Готовлю домашнюю «Нутеллу» из слив и орехов: вкуснее магазинной и без химии (делюсь проверенным рецептом)

• 14:31 25 августа
• Степан Кулаков

Любите шоколадную пасту, но в магазинной слишком много сахара и непонятных добавок? Я нашла выход — готовлю свою, домашнюю, из слив и орехов. Вкус — как у знаменитой «Нутеллы», но с приятной фруктовой кислинкой и без консервантов. Намазываю на булочку утром или использую для прослойки тортов — внуки просят добавки!

Честно скажу, я всегда любила шоколадные пасты. Но с годами стала читать составы — и волосы дыбом: растительные жиры, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты… А цена при этом кусается. Однажды, перебирая заготовки на зиму, я подумала: а почему бы не сделать пасту самой? Тем более что слив в сезон — завались, а какао и орехи всегда есть на полке. Попробовала — и теперь готовлю каждое лето. Эта паста уходит первой: на завтрак, в пироги, и просто ложкой из банки!

Почему эта паста лучше магазинной

Магазинная шоколадная паста — это, по сути, сахарно-жировая смесь с ароматизаторами. В моей домашней — только натуральные продукты, которые я вижу и контролирую:

• Сливы — дают натуральную сладость, кислинку и полезный пектин.

• Какао-порошок — настоящий, без заменителей.

• Сливочное масло — а не пальмовое или кокосовое масло неизвестного происхождения.

• Орехи — любые, какие есть дома: грецкие, миндаль, фундук.

• Сахар — регулирую количество по вкусу, можно меньше, чем в магазинной.

И главное — никаких «Е-шек» и консервантов. Только продукты, которые мы едим сами и даем внукам без опаски.

Что нам понадобится: список продуктов

Я специально записала точные пропорции, чтобы ничего не упустить. Всё просто и доступно.

• Сливы свежие (без косточек) — 1,5–1,8 кг (это примерно ведро средних слив).

• Сахар — 0,8–1 кг (регулируйте под свой вкус).

• Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г) — для аромата.

• Лимонная кислота — 1 чайная ложка (или сок половинки лимона).

• Вода — 50 мл (буквально пара ложек).

• Какао-порошок — 80 г (это примерно полстакана).

• Сливочное масло — 150 г (хорошего, 82,5 % жирности).

• Орехи — 100 г (любые, но лучше всего грецкие или миндаль).

Пошаговый рецепт: как я это делаю

Шаг 1. Готовлю сливовое пюре

Сливы мою, перебираю — если есть червивые или подгнившие, выбрасываю (не жалею, иначе испортят весь вкус). Удаляю косточки. Затем пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером до состояния однородной кашицы. Вручную толочь не советую — будет слишком долго, а нам нужно пюре без кусочков.

Мой совет: если сливы очень сочные и сладкие, сахара можно взять поменьше. У меня обычно уходит около 900 г — сладко, но не приторно.

Шаг 2. Варю основу

Перекладываю пюре в кастрюлю с толстым дном (очень важно! — чтобы ничего не пригорело). Добавляю воду (50 мл) — она поможет массе не подгореть в самом начале. Всыпаю обычный и ванильный сахар. Перемешиваю.

Ставлю на медленный огонь и варю, помешивая, около 30 минут. За это время масса уменьшится в объеме, станет более густой и уварится.

Важно: не отходите надолго! Масса может «убежать» или пригореть. Я обычно занимаюсь в это время чем-то рядом и каждые 3–5 минут заглядываю и помешиваю.

Шаг 3. Добавляю какао и масло

Через 30 минут всыпаю в пюре просеянный какао-порошок (чтобы не было комочков) и лимонную кислоту. Кладу нарезанное кусочками сливочное масло. Все хорошо перемешиваю и томлю еще 15 минут на минимальном огне.

В этот момент паста начинает приобретать шоколадный цвет и просто божественный аромат — слышно даже из коридора! Внуки обычно уже крутятся у плиты с ложками :)

Шаг 4. Добавляю орехи

Пока паста варится, я обжариваю орехи на сухой сковороде (буквально 3–5 минут на среднем огне) до появления легкого аромата. Затем остужаю и мелко рублю ножом — не в муку, а так, чтобы чувствовались кусочки.

Всыпаю орехи в шоколадную массу, перемешиваю и варю еще 3 минуты.

Шаг 5. Разливаю по банкам

Готовую горячую пасту разливаю в чистые сухие стеклянные банки. Банки обязательно стерилизую! Даже если паста будет храниться в холодильнике — лучше перестраховаться.

Закрываю крышками (не герметично, просто плотно). Остужаю при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник. Через несколько часов паста загустеет до состояния «Нутеллы» — но гораздо вкуснее и натуральнее!

Где я использую эту пасту: 4 варианта

1. На завтрак. Мажу на батон, круассан или печенье — дети и взрослые в восторге.

2. В торты и пироги. Отличная прослойка между коржами — паста держит форму, не вытекает и придает нежный шоколадно-фруктовый вкус.

3. В творог или кашу. Добавляю ложку в творог или овсянку — сразу становится праздником.

4. Просто ложкой из банки. Честно, мы часто так и едим, когда хочется сладкого, а печенья нет под рукой.

Мои любимые замены и варианты

• Вместо слив — можно взять абрикосы или персики, получится тоже очень вкусно.

• Орехи — любые: грецкие, фундук, миндаль, даже кешью. Если у кого-то аллергия на орехи — просто исключите их, без них тоже вкусно.

• Лимонная кислота — заменяется соком половинки свежего лимона (он же придаст свежесть).

• Какао — можно взять темный какао-порошок с высоким содержанием масла (он дает более бархатистый вкус).

Сколько хранится и как правильно подавать

В холодильнике банка стоит у меня несколько месяцев, хотя обычно съедается за пару недель. Если хотите оставить на всю зиму — закатывайте стерилизованными крышками в горячем виде (как варенье), и тогда можно хранить при комнатной температуре.

Перед подачей я достаю пасту из холодильника заранее — пусть постоит 10–15 минут, станет мягче и легче намазывается.

Что я поняла: выгодно, вкусно, полезно

Когда считаешь, сколько стоит магазинная паста хорошего качества (от 300 рублей за банку) и сравниваешь с моими затратами — разница огромная. Домашняя обходится в 2–3 раза дешевле. И главное — я знаю, что внутри. Никаких сюрпризов, только настоящие продукты.

Сохраните этот рецепт, поделитесь с подругами и соседками — пусть и у них на столе будет натуральная и вкусная домашняя паста! Попробуйте — и вы больше не захотите покупать ее в магазине.