Грибы-гиганты, которые мы зря топчем: рецепты для вашего стола

• 16:01 26 августа
• Степан Кулаков

Ходите в лес за грибами и всегда проходите мимо больших белых «шаров» или скользких «валуеобразных» крепышей? Не спешите! Мы привыкли гоняться за благородными белыми и подосиновиками, но рядом с ними часто растут грибы, которые по вкусу ничуть не хуже, а по размеру могут закрыть всю кастрюлю. Учёный-миколог из МГУ рассказал, какие лесные дары мы незаслуженно обижаем. Самое время расширить свою грибную корзину и удивить домашних новыми блюдами.

Почему мы проходим мимо вкусных грибов

Каждый из нас знает «тихую охоту» с детства. Нас учили брать только благородные грибы: белый, подберёзовик, подосиновик. А всё, что выглядит неказисто или слишком крупно, мы пинали ногой или обходили стороной. Но времена меняются. Цены на продукты растут, а грибы — это бесплатная и экологически чистая добавка к вашему столу. К тому же, в неурожайный на «элиту» год эти забытые грибы могут стать настоящим спасением для вашей семьи.

Эксперт, с которым мы поговорили, ведущий специалист кафедры микологии МГУ, утверждает: многие из этих грибов не только съедобны, но и очень вкусны. Главное — знать пару секретов приготовления, и тогда даже самый простой гриб станет деликатесом.

Валуй: терпкий, пикантный и очень урожайный

Вы наверняка видели эти желтовато-коричневые грибы с мокрой шляпкой. В народе их часто называют «бычками» или «сопляками». И многие считают их «мусорными». А зря! В урожайные годы валуев в лесу бывает столько, что можно заполнить ими целый погреб.

Почему мы их не любим? Потому что у них горьковатый вкус. Но именно эта горечь после правильной обработки превращается в изюминку блюда!

Как приготовить валуи правильно (пошаговая инструкция):

1. Замачивание. Принесли домой — сразу залейте валуи холодной водой и оставьте на ночь. Вода уберёт лишнюю горечь и грязь.

2. Бланширование. Утром слейте воду. Теперь нужно два-три раза обдать грибы кипятком (бланшировать). Проще говоря: залейте кипятком, подождите 5 минут, слейте — и так 3 раза.

3. Засолка. Теперь укладывайте их в кастрюлю слоями, пересыпая крупной солью, листьями смородины и хрена, зубчиками чеснока и укропом. Сверху поставьте гнёт (банку с водой или тяжёлый камень).

4. Готово! Уже через сутки у вас будет готовая хрустящая закуска с приятной «иголочкой» — лёгкой горчинкой, которая так аппетитно щиплет язык. Подавайте к варёной картошечке или под стопочку.

Дождевик: гриб размером с голову — находка для хозяйки

Самый удивительный гриб в нашем списке. В детстве мы любили пинать эти белые «попы», чтобы они стреляли пыльцой. Но мало кто знал, что молодой дождевик — это деликатес, по вкусу напоминающий нежное мясо или тофу.

Их главная особенность — размер. В лесу встречаются экземпляры «с голову ребёнка» и даже больше. Если вам попался такой, считайте, что вы принесли домой полную кастрюлю готового ужина.

Как выбрать и приготовить дождевик:

• Главное правило: для еды годятся только молодые дождевики. Они должны быть белоснежными внутри, как хороший сыр «Адыгейский». Как только мякоть пожелтела или стала оливковой — это «старик», он горчит и несъедобен.

• Секрет от миколога: один знаменитый специалист рассказал, как его супруга готовит это чудо.

  1. Нарежьте гриб крупными ломтиками (толщиной с палец).

  2. Слегка приварите в подсоленной воде (бланшируйте) пару минут.

  3. Возьмите ломтик дождевика, положите на него кусочек копчёной курицы или индейки, посыпьте любимыми специями.

  4. Сверните в рулет и запеките в духовке под сыром.
     Получается блюдо, достойное ресторана! Также дождевики можно просто пожарить на сливочном масле до золотистой корочки — это вкусно до безумия.

Ежовик: родственник лисички, но с шипиками

Если вы любите лисички, но в лесу их мало, поищите ежовики. Внешне они чем-то похожи, только вместо пластинок под шляпкой у них мягкие иголочки-шипики. Пугаться не надо — это не ядовитые шипы, а просто такая структура гриба.

По вкусу ежовик, конечно, уступает царской лисичке в аромате, но он совершенно не горчит и не требует сложной предварительной обработки.

На заметку хозяйке: ежовики можно жарить, тушить, солить и даже сушить на зиму. У них плотная мякоть, они не развариваются в кашу, как некоторые сыроежки. Отличный вариант для грибного супа или жаркого с картошкой. Если вы устали от однообразия, смело добавляйте ежовики в свои коронные блюда.

Зонтик: вкусный, но осторожно!

Ну и напоследок — красивый гриб-зонтик. Он похож на столовый зонтик на высокой ножке. Многие европейцы считают его одним из самых вкусных грибов вообще. Его можно обвалять в сухарях и пожарить на сковороде — получается отбивная размером со сковороду. Говорят, это очень вкусно, особенно если подать с яйцом.

Но здесь — стоп!

Эксперт предупреждает: «Зонтики я бы не очень рекламировал». Почему? Потому что у них есть опасные «двойники», которые могут быть смертельно ядовитыми. Среди зонтиков много разновидностей, и даже опытный грибник может ошибиться. Если вы не уверены на 100% — проходите мимо. Безопасность вашей жизни дороже любого деликатеса.

Итоговый вывод и полезное напоминание

Друзья, лес богат не только «элитой». Валуи, дождевики и ежовики могут серьёзно разнообразить ваше меню и сэкономить семейный бюджет. Если в этом году мало белых, не расстраивайтесь — соберите дождевиков на ужин или засолите валуи на зиму. Это и вкусно, и выгодно.

Но всегда помните главное правило: «Не уверен — не бери!». Это правило спасло жизни тысячам грибников. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в грибе, оставьте его в лесу. Лучше принести домой одну корзинку гарантированно хороших грибов, чем ведро сомнительных.

Приятной «тихой охоты» и вкусных обедов!