«Пусть лучше гниют на ветке»: почему вкусные мандарины из Абхазии не доезжают до наших магазинов

• 13:31 27 августа
• Степан Кулаков

Вы замечали, что мандарины, которые мы покупаем в магазинах зимой, часто уступают тем, что доводилось пробовать в отпуске на юге? Вроде бы те же фрукты, а вкус не тот — то кислые, то сухие, то вообще без аромата. Я долго не могла понять: почему так происходит? Ведь должны же везти лучшие! А недавно прочитала интервью владельца мандаринового сада в Абхазии. Он объяснил всё честно и без прикрас. Оказывается, причина не в том, что нам везут плохие плоды, а в том, как их собирают, хранят и перевозят. И, что важно, он дал полезные советы, как выбрать хороший мандарин и правильно привезти его из поездки. Делюсь с вами.

Почему мандарин с дерева и из магазина — это не одно и то же

Главный секрет мандаринов — они не дозревают после сбора. В отличие, например, от бананов или персиков, которые могут «доходить» в ящике, мандарин набирает всю свою сладость и аромат исключительно на ветке. Сорвали его зеленоватым — таким он и останется, только кожура пожелтеет.

Поэтому качественный мандарин — это тот, который висел на дереве до последнего, набрал солнца, стал тяжёлым и ароматным. В саду такие плоды можно есть прямо с ветки. Но они очень нежные и не выдерживают долгой дороги. Их кожура тонкая, и даже небольшой удар или давление приводит к тому, что фрукт начинает портиться через пару дней.

Крупные производители вынуждены снимать мандарины чуть раньше, когда они ещё твёрдые, чтобы они доехали до магазинов и не превратились в кашу. А садовод может позволить себе роскошь — оставить плоды на дереве до полной спелости и продавать их на месте, туристам. Поэтому те мандарины, что мы покупаем в Сочи или Абхазии у местных, не идут в сравнение с тем, что лежит на полках супермаркетов.

Как правильно срывать мандарин: не тянуть, а срезать

Владелец сада подчеркнул ещё одну важную деталь — способ сбора. Многие, когда видят красивый мандарин, просто тянут его на себя. А это неправильно! У мандаринов очень нежная кожура, и в месте крепления к ветке (плодоножке) она легко рвётся.

Если вы просто дёргаете плод, то вместе с веточкой часто отрывается кусочек кожуры. Получается ранка, через которую внутрь попадает воздух, влага выходит, и фрукт начинает портиться — сохнуть, гнить, покрываться плесенью.

Правильный способ — срезать мандарин ножницами или секатором, оставляя маленький «хвостик» (плодоножку). Тогда кожура остаётся целой, и плод может храниться дольше.

Кстати, если вы покупаете мандарины на рынке, обратите внимание на эту зону вокруг плодоножки. Если она сухая, аккуратная, без трещин — хороший признак. Если видите повреждения, пятна или следы гнили — лучше возьмите другой.

Как выбрать вкусный мандарин: не смотрите только на хвостик

Многие считают, что у самого сладкого мандарина обязательно должен быть зелёный хвостик. Это не совсем так. Хвостик может быть сухим и коричневым, а мандарин внутри — сочным и сладким. Цвет хвостика зависит от условий хранения и времени, прошедшего с момента сбора.

На что действительно стоит обратить внимание:

1. Вес. Плод должен быть тяжёлым для своего размера. Чем тяжелее мандарин, тем больше в нём сока. Если он лёгкий, как вата — значит, сухой и безвкусный.

2. Кожура. Она должна быть целой, без трещин, пятен, мягких участков или следов плесени. У хорошего мандарина кожура упругая, даже слегка блестящая.

3. Аромат. Если поднести мандарин к носу и чувствуется сильный, свежий запах эфирных масел — он точно вкусный. Если запаха почти нет — значит, лежит давно.

4. Плодоножка. Осмотрите место среза. Оно не должно быть влажным, тёмным или повреждённым.

Мандарины из Сочи и из Абхазии: важное отличие для тех, кто возвращается домой

Если вы отдыхали на Черноморском побережье и хотите привезти мандарины домой, нужно знать одно важное правило. Разница между поездкой в Сочи и в Абхазию — принципиальная.

• Из Сочи вы едете по России, границу не пересекаете. Поэтому никаких ограничений по весу на мандарины для вас нет (кроме багажных норм вашего транспорта).

• Из Абхазии вы въезжаете в Россию через международный пункт пропуска. Абхазия не входит в ЕАЭС, поэтому действуют фитосанитарные правила для ввоза продукции.

Сколько мандаринов можно везти из Абхазии: простое правило

На границе с Абхазией действует лимит:

• До 5 кг мандаринов на человека можно провезти без всяких справок и сертификатов.

• От 5 до 25 кг — требуется фитосанитарный сертификат. Его можно оформить на границе, на пункте пропуска Псоу. Процедура занимает несколько минут.

• Свыше 25 кг — нужны уже таможенные платежи и декларации (это уже почти коммерческая партия).

Поэтому практический совет: если вы едете за мандаринами для себя и семьи, лучше уложиться в 5 кг на человека, чтобы не было проблем на границе. Если очень хочется привезти больше — готовьтесь заранее или уточняйте правила на месте прямо перед выездом.

Как сохранить мандарины дома, чтобы не испортились

Привезли домой ароматные южные фрукты? Вот несколько простых правил, чтобы они пролежали подольше.

1. Переберите. Обязательно проверьте все мандарины. Те, что с трещинами, мягкими бочками или пятнами — съешьте в первую очередь. Даже один подпорченный плод может заразить все остальные.

2. Не мойте заранее. Если вы не собираетесь есть их сразу, не мойте. Лишняя влага ускоряет появление плесени.

3. Храните в прохладном месте. Лучше всего — в холодильнике, в отделении для фруктов. Не кладите рядом с яблоками или бананами — они выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу мандаринов.

4. Не держите в полиэтиленовых пакетах. Используйте сетчатые мешки или просто положите в корзинку на полке — цитрусы любят циркуляцию воздуха.

Главный вывод: ценность мандарина — в свежести

Дорогие мои, если вы любите мандарины и хотите по-настоящему насладиться их вкусом, помните: хороший мандарин — тот, который сорвали спелым и недолго хранили. Лучше всего покупать их на рынках на юге, где они свежие, или привозить их из поездок (учитывая правила ввоза). А в магазинах отдавайте предпочтение тем плодам, что выглядят и пахнут аппетитно.

Не верьте мифам, что «мандарины дойдут на складе». Не дойдут! Кожура пожелтеет, а вкус останется кислым. Так что главный секрет — знать, когда и где их брать, и правильно выбирать. Приятного вам чаепития с настоящими солнечными мандаринами!