Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму: 4 проверенных рецепта — пальчики оближешь

• 19:03 27 августа
• Степан Кулаков

Сезон кабачков в разгаре, и я снова достаю свои тетрадки с рецептами заготовок. Один из самых любимых в нашей семье — салат «Анкл Бенс». Помните такие консервы в банках с яркой этикеткой, которые появились в 90-х? Они были очень вкусными, но стоили недешево. Наши хозяйки быстро придумали свой рецепт — такой же ароматный, густой, в пряном томатном соусе. Теперь я закрываю его сама. Делюсь четырьмя вариантами — на все случаи жизни. Они простые, проверенные и очень вкусные. Зимой открываешь баночку — и сразу лето вспоминаешь!

Почему я люблю этот салат

Салат «Анкл Бенс» — это не просто закуска. Это полноценное блюдо, которое выручает зимой:

• Густой и сытный. Кабачки, перец, лук, помидоры — целый букет овощей. Можно есть просто с хлебом, можно как гарнир к мясу или картошке.

• Яркий и ароматный. Специи, уксус, томат — дают тот самый насыщенный вкус, который так нравится всей семье.

• Простой в приготовлении. Все овощи тушатся в одной кастрюле — не нужно ничего обжаривать отдельно.

Я обычно закрываю по 10–12 банок за сезон. К весне они заканчиваются — так быстро их съедают.

Что важно знать перед приготовлением

Есть несколько общих правил, которые я усвоила за годы.

1. Выбирайте молодые кабачки. У них тонкая кожура и маленькие семена. Они лучше держат форму и не развариваются в кашу. Если кабачки старые — обязательно счистите кожицу и удалите семена.

2. Не переваривайте овощи. Вкуснее всего, когда кусочки остаются мягкими, но всё ещё держат форму, а не превращаются в пюре.

3. Регулируйте сладость. Количество сахара зависит от кислоты помидоров. Если помидоры кислые — добавьте чуть больше сахара. Если сладкие — чуть меньше.

4. Банки должны быть идеально чистыми. Это залог того, что заготовки простоят всю зиму. Мою их с содой, затем стерилизую над паром или в духовке. Крышки использую новые, с закаточным механизмом.

Рецепт №1. Классический «Анкл Бенс» с томатной пастой

Этот вариант я считаю базовым. Он близок к тому самому магазинному вкусу, но без консервантов.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг

• Лук — 600 г

• Перец сладкий — 600 г

• Помидоры — 1 кг

• Масло растительное — 1 стакан

• Сахар — 0,5 стакана

• Соль — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 0,5 стакана

• Томатная паста — 3 ст. ложки

• Лавровый лист — 3 шт.

• Перец черный горошком — 7–10 шт.

Как готовить:

1. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. У молодых кожуру можно не счищать.

2. В большой кастрюле смешиваем масло, сахар, соль, уксус, томатную пасту, лавровый лист и перец. Доводим до кипения.

3. Засыпаем кабачки, варим 10 минут.

4. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, варим ещё 5 минут.

5. Добавляем перец, нарезанный полосками, варим ещё 5 минут.

6. Кладём помидоры, нарезанные дольками. Тушим 15–20 минут до мягкости, но чтобы овощи не развалились.

7. Раскладываем горячим по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки.

Рецепт №2. Со свежими помидорами и чесноком

Этот вариант нежнее, без томатной пасты. Соус из свежих помидоров делает салат более летним.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг

• Кабачки — 2 кг

• Перец сладкий — 400 г

• Лук — 200 г

• Масло растительное — 200 мл

• Соль — 2 ст. ложки

• Сахар — 110 г (чуть больше половины стакана)

• Уксус 9% — 50 мл

• Чеснок — 1 головка

Как готовить:

1. Помидоры ошпарить, снять кожицу и измельчить блендером до пюре.

2. Перелить томатное пюре в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить пару минут.

3. Добавить нарезанные кубиками кабачки, перец полосками, лук полукольцами.

4. Тушить на умеренном огне 30 минут, периодически помешивая.

5. За 5 минут до готовности влить уксус и добавить измельчённый чеснок.

6. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт №3. С баклажанами

Этот вариант для тех, кто любит более плотную текстуру. Баклажаны отлично сочетаются с томатным соусом и делают салат ещё сытнее.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 г

• Помидоры — 1,2 кг

• Лук — 300 г

• Морковь — 300 г

• Перец сладкий — 300 г

• Масло растительное — по вкусу

• Соль, сахар — по вкусу

• Уксус 9% — 50–70 мл

• Чеснок — по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.

2. Из помидоров приготовить пюре. Перелить в кастрюлю, добавить немного масла.

3. Нарезать лук, морковь и перец. Добавить в томат, тушить 15 минут.

4. Добавить баклажаны, соль и сахар. Тушить ещё 20 минут.

5. Влить уксус, добавить чеснок, проварить 5 минут.

6. Разложить по банкам, закатать.

Рецепт №4. С хрустящими кабачками

Для тех, кто предпочитает, чтобы кабачки оставались плотными и хрустели. Это больше похоже на маринованные овощи.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 2 кг

• Лук — 1–2 шт.

• Морковь — 2–3 шт.

• Для маринада: вода — 1 л, уксус 9% — 200 мл, сахар — 200 г, соль — 2 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт.

Как готовить:

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной 5 мм, посолить и оставить на час.

2. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, сахар, соль и специи, довести до кипения.

3. Обжарить лук и морковь до мягкости.

4. Кабачки промыть от соли, бланшировать 3 минуты в кипятке.

5. В стерильные банки слоями выкладывать кабачки, обжаренные овощи, по желанию — чеснок и острый перец.

6. Залить кипящим маринадом, стерилизовать банки 15 минут, закатать.

Чего не стоит делать

• Не экономьте на стерилизации. Плохо вымытые или нестерилизованные банки — риск того, что заготовки «взорвутся».

• Не используйте старые крышки. Даже маленькая царапина может нарушить герметичность.

• Не храните сомнительные банки. Если крышка вздулась или появился неприятный запах — не жалейте, выбросите.

Мой совет: экспериментируйте

Я люблю добавлять в этот салат немного острого перца или зелени для разнообразия. А ещё можно уменьшить количество масла, если хотите менее калорийный вариант. Салат всё равно получается вкусным.

Главный вывод: салат, который не надоедает

Дорогие мои, если вы ещё не пробовали закрывать «Анкл Бенс», обязательно попробуйте. Это простая и надёжная заготовка, которая никогда не подводит. С ней и зимой будет вкусно. Сохраните рецепты — и они пригодятся вам на все случаи. И помните: лучшие заготовки — те, что сделаны с душой.

Удачных вам закруток и вкусной зимы!