Как сохранить укроп, петрушку и базилик на зиму: 3 простых способа — и свежий вкус до весны

• 09:31 28 августа
• Степан Кулаков

В конце лета зелень на грядках еще пахнет солнцем, но уже понятно: скоро её не станет. Я каждый год стараюсь сохранить как можно больше укропа, петрушки и базилика — зимой они так дороги, а свои, с огорода, и пахнут иначе. Раньше я просто бросала пучки в морозилку, а потом доставала ледяной ком и ругалась. Теперь знаю, как правильно заготавливать зелень, чтобы она оставалась ароматной, не превращалась в кашу и была удобной в использовании. Рассказываю, как я делаю заготовки — просто, чисто и без потери вкуса.

Почему я перестала бросать зелень в морозилку как попало

Раньше я мыла укроп, отряхивала, заворачивала в пакет и — в морозилку. А зимой доставала сплошной ледяной кирпич. От него невозможно было отломать кусочек, а когда оттаивал — превращался в кашу. Вкус терялся, аромат уходил.

Я поняла: главная ошибка — вода. Если зелень не просушить как следует, она смерзается в лед. Вторая ошибка — слишком большие пакеты. Вместо того чтобы взять горсть на суп, приходится откалывать лед, и лишняя зелень потом выбрасывается.

Теперь у меня система. Делюсь ею с вами.

Главное правило для всей зелени: сухая подготовка

Прежде чем замораживать или сушить — я обязательно перебираю и сушу зелень. Это ключевой этап.

1. Перебираю пучки: удаляю пожелтевшие листья, жёсткие стебли.

2. Мою в холодной воде, аккуратно, чтобы не повредить листья.

3. Стряхиваю воду, раскладываю на чистом полотенце в один слой.

4. Накрываю сверху другим полотенцем и слегка промокаю.

5. Оставляю на 30–40 минут — до полного высыхания.

Особое внимание — местам у стеблей: там часто остаются капли. Если зелень уже нарезана, просушить её сложнее, поэтому я всегда сушу целые листья, а режу уже после.

Укроп: морозилка — лучший друг

Укроп отлично переносит заморозку. Я поступаю так:

• Нарезаю его так, как обычно добавляю в супы и картошку.

• Раскладываю тонким слоем по маленьким пакетам или контейнерам.

• Выпускаю воздух, закрываю и отправляю в морозилку.

Важный совет: я делаю несколько маленьких пакетов вместо одного большого. Один пакет — для супа, другой — для картошки, третий — для рыбы. Так удобно доставать нужное количество и не размораживать лишнее.

Петрушка: для горячих блюд и сушки

Петрушка после разморозки становится мягкой, для салата не годится. Но в супе или тушёном мясе она хороша.

• Нарезаю её мелко или чуть крупнее — как привыкла добавлять.

• Часть отправляю в морозилку (отдельно от укропа, если не хочу смешивать).

• Часть — сушу. Просто раскладываю на противне в тёплом проветриваемом месте (не на солнце, а в тени). Сухая петрушка отлично хранится в банке и всегда под рукой.

Базилик: деликатный подход

Базилик — нежный, его нельзя замораживать просто так. Он темнеет и теряет текстуру. Я использую его в основном для соусов, пасты, томатных блюд.

Мой способ:

• Нарезаю листья (можно блендером до пасты).

• Раскладываю по силиконовым формочкам для льда.

• Заливаю небольшим количеством воды или оливкового масла.

• Замораживаю, а затем достаю кубики и храню в пакете.

Зимой один кубик — и базилик в соусе как свежий. Также я сушу часть базилика — он отлично подходит как приправа к томатам и запечённым овощам.

Смеси для удобства

Если вы часто готовите супы, можно заранее смешать укроп и петрушку в одном пакете — получится готовая суповая заправка. Но я делаю и отдельные пакеты: у каждого своё назначение.

Совет: всегда подписывайте пакеты! Напишите маркером: «Укроп», «Петрушка», «Базилик», «Сух. петрушка». Зимой не нужно угадывать, где что.

Как я храню зелень зимой

У меня три способа:

1. Морозилка — для укропа, петрушки, базилика в кубиках.

2. Сухая зелень — в стеклянных банках с плотной крышкой, в тёмном шкафу.

3. Порционные пакеты — чтобы не доставать всё сразу.

Моя история: как я перестала выбрасывать зелень

Раньше я часто покупала зелень зимой, но она быстро вяла. Или замораживала по старинке — и разочаровывалась. Теперь я заготавливаю только с огорода, и этого хватает до апреля. Укроп для супов, петрушка для мяса, базилик для соусов — всё под рукой. И никаких лишних трат на магазинную зелень.

Главный вывод: заготовка — это просто

Дорогие мои, заготовка зелени на зиму не требует больших усилий. Главное — хорошо просушить, не делать больших пакетов и разделить по назначению. Зимой вы скажете себе спасибо, когда добавите в суп настоящий, летний укроп.

Попробуйте — и ваши блюда будут пахнуть летом даже в январе!