Фарш больше не жарю: кладу в пакет и варю — получается домашняя колбаса

• 16:02 30 августа
• Степан Кулаков

Покупная колбаса — это всегда лотерея. То слишком солёная, то резиновая, то мяса в составе почти нет. А хочется просто и вкусно: нарезать на бутерброд, к яичнице или просто к чаю.

Хорошая новость: домашнюю колбасу можно приготовить без кишок, без коптильни и без специального оборудования. Всё, что нужно, — это куриное филе, сливки, специи и обычный пакет для запекания. А результат получается не хуже магазинного, а даже лучше — потому что вы точно знаете, что внутри.

Что понадобится

Ингредиенты:

• Куриное филе — 800 граммов.

• Жирные сливки (от 20%) — 200 мл.

• Яйцо — 1 штука.

• Соль — 1 чайная ложка.

• Сахар — ½ чайной ложки.

• Мускатный орех — щепотка.

Для вкуса (по желанию):

• Сушёный чеснок,

• белый перец,

• паприка,

• кориандр (совсем чуть-чуть).

Готовим фарш: секрет нежной текстуры

Куриное филе нужно превратить в однородную пасту. Для этого:

1. Нарежьте филе на небольшие кусочки.

2. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером вместе со сливками, яйцом и специями.

Важно: чем однороднее получится масса, тем больше готовая колбаса будет похожа на привычную магазинную варёную.

1. После измельчения фарш желательно вымешивать несколько минут руками или ложкой. Он станет липким и плотным — это значит, что структура правильная.

Формируем батон

Массу выкладывают в рукав для запекания (или в плотный полиэтиленовый пакет). Аккуратно формируют плотный батон, как толстую колбасу. Хорошо закрепляют края, чтобы вода не попала внутрь.

Важно: не набивайте слишком туго — оставьте немного места, чтобы колбаса не лопнула при варке.

Варим в воде

1. Опустите батон в кастрюлю с горячей водой.

2. Варите около часа на самом слабом огне. Вода должна слегка подрагивать, но не кипеть бурно. Если вода будет сильно кипеть, колбаса может развариться и стать рыхлой.

Температура: поддерживайте слабое кипение — тогда текстура получится нежной и ровной.

Остужаем и охлаждаем

После варки колбасу не режут сразу!

1. Полностью остудите батон при комнатной температуре.

2. Затем отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).

За это время колбаса уплотнится, станет упругой и будет спокойно резаться тонкими кружками — на хлеб, к омлету или просто к утреннему кофе.

Как подавать

• На бутерброды с маслом и зеленью.

• К яичнице на завтрак.

• В салаты вместо покупной колбасы.

• Просто так — с горчицей или хреном.

Что можно добавить для разнообразия

Экспериментируйте со вкусами:

• Добавьте в фарш мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку).

• Положите кусочки сладкого перца или вяленых томатов.

• Для пикантности — немного острого перца или аджики.

• Вместо курицы можно взять индейку — получится ещё нежнее.

Почему это выгодно

• Дешевле покупной. Куриное филе и сливки стоят меньше, чем хорошая варёная колбаса.

• Полезнее. Вы сами выбираете мясо и контролируете состав. Никаких консервантов, красителей и усилителей вкуса.

• Проще, чем кажется. Не нужны специальные инструменты — только блендер, кастрюля и пакет.

Итог: домашняя колбаса без хлопот

Домашняя куриная колбаса — это просто, вкусно и полезно. Она готовится без кишок, копчения и специального оборудования. А по вкусу не уступает магазинной, а часто и превосходит её.

Что запомнить:

• Фарш должен быть однородным и липким.

• Варите на слабом огне, не давайте бурно кипеть.

• Дайте колбасе полностью остыть перед нарезкой.

• Храните в холодильнике до 5 дней.

Попробуйте приготовить — и вы удивитесь, как просто и вкусно получается! И поделитесь рецептом с подругами — им тоже пригодится!