Томатная заготовка без хлопот: замораживаю и закатываю уже третий год подряд

• 07:34 1 сентября
• Степан Кулаков

Каждый сезон я перерабатываю много помидоров. Раньше это занимало целые дни: снять кожицу, проварить, протереть через сито, разлить по банкам. Но однажды я подсмотрела у знакомой простой способ. Теперь я готовлю томатную массу на зиму двумя способами — замораживаю в пакетах и закатываю в банки. Это экономит время, место и всегда выручает зимой для супов, соусов и вторых блюд.

 Что мне нужно для заготовки

Я беру плотные, мясистые томаты — они дают густую массу и меньше воды. Крупные плоды режу на 2–4 части, мелкие можно пропускать целиком. Кожицу не снимаю — на это уходит слишком много времени, а в готовом блюде она почти не чувствуется. Но если вам принципиально, можно ошпарить плоды и очистить.

Основной инструмент — мясорубка или блендер. Я прокручиваю помидоры до однородной массы. Соли не добавляю, если планирую заморозку, и добавляю немного, если буду закатывать.

 Способ первый: замораживаю порционно в пакетах

Этот метод я использую, когда в морозилке есть место. Готовую томатную массу разливаю по обычным пищевым пакетам — в каждый столько, сколько нужно для одного приготовления. Обычно это 300–400 граммов — как раз для супа или соуса.

Пакеты завязываю или закручиваю, укладываю в ящик для заморозки и отправляю в морозилку. Когда масса полностью замерзает, пакеты становятся плоскими и компактными. Затем я собираю их в один большой пакет и храню в морозильной камере.

Зимой достаю нужный пакет, размораживаю и использую для борща, рагу, подливки или пиццы. Вкус — как от свежих помидоров, только без сезонных хлопот.

 Способ второй: закатываю в банки, если нет места в морозилке

Когда морозилка заполнена до отказа, я консервирую томатную массу. Переливаю её в кастрюлю, добавляю немного соли — чуть больше, чем для вкуса, чтобы масса напоминала магазинный томатный сок по солёности. Ставлю на огонь и довожу до кипения. После закипания варю 2–3 минуты.

Горячую массу разливаю по стерилизованным банкам. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню при комнатной температуре в тёмном шкафу. Такая заготовка стоит до следующего урожая и не портится.

Что я делаю, если помидоров слишком много

Иногда урожай бывает таким обильным, что я комбинирую оба способа: часть замораживаю, часть закатываю. Так я всегда обеспечена томатами на любой случай. Замороженные хороши для свежести, консервированные — для быстрого доступа без разморозки.

 Мой опыт: как я перестала мучиться с кожицей

Раньше я обязательно очищала помидоры от кожицы — это занимало часы. Теперь я пропускаю их с кожицей через мясорубку, и в готовом блюде она не ощущается. Если же хочется более нежной текстуры, можно протереть массу через сито после варки, но я не делаю этого, чтобы не терять время.

Экономия места и времени

Этот способ идеален для тех, у кого мало места на кухне. Пакеты занимают минимум места в морозилке, а банки стоят в шкафу. Зимой я не покупаю магазинные томаты в собственном соку — они дорогие, а у меня свои, натуральные. Экономия очевидная.

 Что запомнить

- Томаты пропускаю через мясорубку вместе с кожицей.
- Для заморозки — разливаю по пакетам порционно.
- Для консервации — варю 2–3 минуты с солью, закатываю в банки.
- Храню при комнатной температуре или в морозилке.

Эта простая заготовка выручает меня каждый год. Попробуйте и вы — и зимние супы и соусы будут пахнуть летом. Сохраните рецепт или поделитесь с теми, кто тоже перерабатывает помидоры — пусть и они сэкономят время и силы, сообщает источник.