Готовлю замороженную смесь для борща: зимой сварю за 30 минут — и всё как с грядки

• 09:29 31 августа
• Степан Кулаков

Друзья, вот и прошёл сезон урожая. Свекла, морковь, перец, помидоры — всё своё, выращенное с любовью. Но что делать, если не хочется, чтобы овощи пропали? Я нашла простой и удобный способ: замораживаю готовую смесь для борща. Зимой достаточно достать пакет из морозилки, добавить капусту и картошку — и через полчаса на столе ароматный, наваристый борщ, как будто только что с грядки. Делюсь своим проверенным методом.

Почему я замораживаю смесь для борща

Раньше я просто закатывала банки с заправкой. Но это долго, нужны стерилизация, уксус, место в кладовке. А заморозка — гораздо проще и быстрее. Овощи сохраняют все витамины, вкус и цвет. Зимой остаётся только сварить бульон, бросить смесь, и через 20 минут — готово.

Главные плюсы:

• Экономия времени зимой (не надо чистить и резать овощи).

• Сохраняются все полезные вещества.

• Занимает мало места в морозилке.

• Можно использовать не только для борща, но и для рагу или соуса.

Какие овощи я заготавливаю и как их подготавливаю

Каждый овощ требует своего подхода. Я готовлю их отдельно, а потом смешиваю в пакеты.

Свекла — главный ингредиент

Свеклу я обязательно варю до мягкости перед заморозкой. Сырая свекла при заморозке становится водянистой и теряет вкус.

Как я делаю:

1. Варю свеклу в кожуре до готовности (примерно 40–50 минут, в зависимости от размера).

2. Охлаждаю, чищу и натираю на крупной тёрке или нарезаю соломкой.

3. Раскладываю в пакеты порционно (на одну кастрюлю).

Морковь — для сладости и цвета

Морковь я тоже немного бланширую — это помогает ей сохранить цвет и структуру.

Как я делаю:

1. Чищу морковь, нарезаю соломкой или тру на тёрке.

2. Опускаю в кипящую воду на 2 минуты.

3. Достаю, сразу остужаю в холодной воде и обсушиваю.

4. Раскладываю по пакетам.

Сладкий перец — для аромата

Перец я замораживаю сырым. Он не требует тепловой обработки.

Как я делаю:

1. Мою, удаляю семена и плодоножку.

2. Нарезаю соломкой или кубиками.

3. Раскладываю по пакетам.

Помидоры — для кислинки и цвета

Помидоры я использую свежими, очищенными от кожуры. Можно нарезать кусочками или даже пробить блендером в пюре.

Как я делаю:

1. Ошпариваю помидоры кипятком, снимаю кожуру.

2. Нарезаю кубиками или перетираю в пюре.

3. Раскладываю в небольшие контейнеры или пакеты.

Как я смешиваю и упаковываю

Важное правило: смешивать овощи можно только после того, как они полностью остыли и обсохли. Если смешать тёплые — образуется конденсат, и овощи слипнутся в комок.

Как я делаю:

1. После того как все овощи подготовлены и остыли, я смешиваю их в большой миске в пропорциях:

   • 2 части свеклы

   • 1 часть моркови

   • 1 часть перца

   • 1 часть помидоров (по желанию)

2. Раскладываю смесь по пакетам — примерно по 300–400 граммов на одну кастрюлю.

3. Убираю воздух из пакета (это важно!), плотно закрываю и отправляю в морозилку.

Что я НЕ замораживаю

• Капусту. Её я всегда кладу свежей при варке. Замороженная капуста становится мягкой и теряет хруст.

• Соль, сахар, уксус. Всё это я добавляю уже при варке, по вкусу. Так смесь можно использовать и для других блюд.

• Картошку. Она не переносит заморозку — становится сладкой и рассыпчатой.

Как использовать зимой

Готовить борщ из такой заготовки — одно удовольствие.

Пошагово:

1. Сварить бульон (мясной или овощной).

2. Добавить нарезанный картофель и свежую капусту.

3. Через 15 минут высыпать замороженную смесь.

4. Варить ещё 10–15 минут.

5. Добавить соль, специи по вкусу — и готово!

Время варки: весь процесс занимает 30–40 минут. А если у вас есть мультиварка — ещё проще.

Что ещё можно сделать из этой смеси

Эта заготовка универсальна. Кроме борща, я использую её для:

• Рагу — обжариваю смесь с мясом, добавляю бульон и тушу.

• Соуса для макарон — разогреваю смесь с томатной пастой и травами.

• Солянки — добавляю к квашеной капусте и колбасным изделиям.

Мои маленькие хитрости

• Подписывайте пакеты. Я всегда пишу маркером дату заморозки и вес, чтобы не гадать, что внутри.

• Замораживайте порционно. Один пакет — на одну кастрюлю. Не размораживайте и не замораживайте снова.

• Храните не дольше 6 месяцев. За это время овощи не теряют вкус и пользу.

Итог (Что важно запомнить)

1. Свеклу варю перед заморозкой.

2. Морковь бланширую 2 минуты.

3. Перец замораживаю сырым.

4. Помидоры очищаю от кожуры и режу кубиками.

5. Смешиваю только холодные и сухие овощи.

6. Храню в порционных пакетах до 6 месяцев.

Теперь вы знаете, как легко и просто заготовить борщевую смесь на зиму. Попробуйте — и зимой будете радоваться быстрому и вкусному обеду!

Если рецепт пригодился, поделитесь им с подругами. Пусть они тоже экономят время зимой!