Не чистите арахис: диетолог объяснила, почему кожица полезнее ядра

• 09:35 2 сентября
• Степан Кулаков

Вы тоже привыкли чистить арахис, снимая тонкую коричневую кожицу? Я всегда думала, что это просто мусор, шелуха, которую надо убрать. Оказывается, я ошибалась много лет! Недавно на приеме у врача я услышала удивительную вещь: эта самая «шелуха» содержит массу полезного, чего нет в самом ядре. И теперь я обязательно ем арахис вместе с кожицей.

Сегодня я расскажу вам, почему не стоит выбрасывать эту тонкую оболочку, чем полезен арахис для нас, людей в возрасте, и в чем разница между арахисом и другими орехами. Простые и полезные советы, которые помогут укрепить здоровье без лишних затрат.

Почему мы обычно чистим арахис

Мы привыкли, что орехи надо чистить. Грецкий — колоть, фундук — щелкать, миндаль — ошпаривать. Арахис мы тоже чистим: берем горсть, перетираем пальцами, чтобы тонкая красноватая пленка слезла, и едим «голые» ядра.

Кажется, что так правильно, так вкуснее. Но, как часто бывает, самое ценное скрыто именно в той части, которую мы привыкли выбрасывать. И эта кожица — не мусор, а целая кладовая полезных веществ.

Что скрывает тонкая кожица арахиса

Арахисовая кожица — это не просто оболочка. Она содержит мощные антиоксиданты, в том числе вещество под названием ресвератрол. Это тот же самый компонент, за который ценят красное вино и виноград.

Что это дает нам:

• Антиоксиданты защищают клетки от старения.

• Поддерживают здоровье сосудов и сердца.

• Помогают бороться с воспалительными процессами в организме.

Диетологи советуют есть арахис именно вместе с кожицей, потому что в ней содержание полифенолов выше, чем в самом ядре. Съедая «голый» арахис, вы теряете значительную часть пользы.

Чем полезен арахис для людей в возрасте

Арахис, как и другие орехи, — настоящий природный энергетик. Но у него есть свои особенности, которые делают его особенно ценным для нас.

Высокое содержание белка. В 28 г арахиса (это примерно небольшая горсть) содержится около 7 г белка. Для людей, которые не едят много мяса (или кому оно тяжело), это отличная альтернатива. Белок помогает поддерживать мышечную массу, которая с возрастом неизбежно снижается.

Витамины группы B. Арахис богат фолатом, ниацином и биотином. Эти витамины участвуют в обменных процессах, поддерживают нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Если вы замечаете, что кожа стала суше, волосы реже — возможно, не хватает именно этих веществ.

Здоровые жиры. В арахисе содержатся мононенасыщенные жиры, полезные для сердца. Они помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживают эластичность сосудов.

Но у арахиса есть важная особенность

Теперь внимание: арахис с ботанической точки зрения — не орех, а бобовая культура. Как фасоль, горох или чечевица. Поэтому его состав немного отличается от «настоящих» орехов.

• Белка в нем больше, чем в большинстве орехов.

• Жиров — немного меньше, но они более легкие.

• В нем меньше кальция, чем в миндале, но больше фолиевой кислоты.

Именно поэтому арахис так сытный. Горсточка арахиса на полдник может заменить полноценный перекус, особенно если вы на даче или в дороге. Это удобно и экономично.

Миндаль — еще один лидер по белку

Если сравнивать арахис с настоящими орехами, то миндаль — его главный конкурент по содержанию белка. В порции миндаля (около 28 г) почти 6 г белка. Но есть нюансы.

Миндаль ценят за:

• Витамин Е — мощный антиоксидант для кожи и глаз.

• Клетчатку — около 3 г на порцию, что помогает пищеварению.

• Кальций — его в миндале больше, чем в других орехах.

Если у вас есть выбор, можно чередовать: сегодня — арахис с кожицей, завтра — миндаль. Так вы получите разнообразный набор нутриентов. Но арахис доступнее по цене, и его проще купить в любом магазине.

Как правильно есть арахис, чтобы получить максимум пользы

Я теперь ем арахис с кожицей каждый день. Вот несколько правил, которые я для себя вывела.

1. Ешьте сырым или слегка поджаренным. Лучше всего — сырым, так сохраняется максимум полезных веществ. Но если вам нравится жареный — подсушите его на сухой сковороде без масла, чтобы кожица не сгорела.

2. Соль — по минимуму. Соленый арахис вкуснее, но соль задерживает воду, повышает давление. Если вы гипертоник, покупайте несоленый арахис и подсаливайте чуть-чуть, прямо на тарелке.

3. Не ешьте больше горсти в день. 28–30 г в день — это оптимальная порция. Это примерно 15–20 орешков. Переедать не стоит: арахис калориен (около 160–170 ккал в порции), и лишние калории ни к чему.

4. Покупайте в скорлупе или вакуумных упаковках. Если покупаете на развес, смотрите, чтобы орешки не пахли сыростью и не были с плесенью. Арахис очень подвержен поражению грибками, поэтому важно, чтобы он был сухим и свежим.

Мой личный опыт

Раньше я покупала уже очищенный арахис — такой гладкий, светло-бежевый. Удобно, быстро. Но когда узнала про кожицу, стала брать его в шелухе. Да, немного дольше перетирать руками, но я теперь не удаляю кожицу, а ем ее вместе с ядром. И знаете, на вкус это почти не влияет, а пользы — явно больше.

А еще теперь я добавляю горсть арахиса (вместе с шелухой!) в утреннюю овсянку, в салаты и даже в овощное рагу. Он дает сытность и приятную хрустящую текстуру.

Ответы на частые вопросы

— Можно ли есть арахис при сахарном диабете?
— Можно, но умеренно. У арахиса низкий гликемический индекс, он не вызывает резких скачков сахара. Но из-за калорийности не стоит превышать порцию в 20 г в день.

— А если у меня аллергия на орехи?
— Арахис — сильный аллерген. Если у вас есть аллергия на бобовые (горох, фасоль) или на орехи — лучше проконсультироваться с врачом и быть осторожным.

— Можно ли есть арахис с кожицей, если он жареный?
— Да, если обжарка была щадящей. Но при сильной обжарке часть полезных веществ разрушается. Поэтому я предпочитаю сырой или слегка подсушенный на сковороде.

— Чем можно заменить арахис, если его нет?
— Миндаль, фундук или грецкие орехи — тоже отличные источники белка и жиров. Но у каждого свой состав, поэтому лучше чередовать.

Что в итоге: простая привычка для здоровья

Иногда самые простые вещи приносят самую большую пользу. Мы не замечаем их, потому что привыкли делать «как всегда». А всего-то надо перестать чистить арахис — и мы получим дополнительную порцию антиоксидантов и витаминов.

Это экономит время (не надо возиться с очисткой), экономит деньги (а не выбрасываете «шелуху» даром) и укрепляет здоровье (больше полезных веществ).

Попробуйте уже сегодня: купите арахис в шелухе и съешьте горсточку, не очищая. Вкус почти не изменится, а вы получите те самые ценные растительные вещества, о которых говорят диетологи. Берегите себя и будьте здоровы!