Суп «Славянский» с фрикадельками: сытный обед без лишней возни

• 10:02 2 сентября
• Степан Кулаков

Хочется сварить на обед наваристый, сытный суп, но нет сил или времени лепить мелкие фрикадельки? Я вас прекрасно понимаю. Сама сколько раз стояла у плиты и думала: «Вот бы сварить суп с фрикадельками, но возиться с каждым шариком — устанешь раньше, чем сядешь есть».

Недавно я нашла замечательный рецепт, который меня просто спас. Суп получается как в лучших традициях — наваристый, ароматный, с нежнейшими кусочками фарша. А фрикадельки... лепить их вообще не нужно! Всё просто, быстро и невероятно вкусно. Это блюдо так и называется — суп «Славянский». Обязательно попробуйте, и он станет одним из любимых в вашей семье.

Почему этот суп стоит сварить

В этом рецепте всё продумано до мелочей. Он идеально подходит для тех, кто любит домашнюю кухню, но не хочет проводить у плиты полдня.

• Густой и сытный. Бульон получается богатым за счет добавления корня петрушки и овощной зажарки.

• Простой набор продуктов. Всё, что нужно, есть в любом магазине или на огороде.

• Экономия времени. Никакой лепки фрикаделек! Фарш просто кладется ложкой в бульон.

• Подходит для всей семьи. И мужу, и внукам понравится. И на следующий день он становится еще вкуснее.

Что нам понадобится

Продукты (все доступные и недорогие):

• Лук репчатый — 1 шт.

• Корень петрушки (или сельдерея) — 1 шт. (он дает бульону особый вкус).

• Ячневая крупа — 50 г (примерно горсть).

• Квашеные огурцы — 3 шт. (дают приятную кислинку).

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 3 шт. (средних).

• Фарш (свинина + говядина или куриный) — 350 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1 столовая ложка (делает фрикадельки нежными).

• Соль, черный перец — по вкусу.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Перец горошком (черный и душистый) — по 3 шт.

• Чеснок — 1–2 зубчика.

• Петрушка свежая — 2–3 веточки.

• Растительное масло — для зажарки.

• Вода — 3 литра (примерно, как в стандартной кастрюле).

Внимание: вместо корня петрушки можно взять корень сельдерея или пастернака — они тоже дают очень ароматный бульон.

Как готовить суп «Славянский»: пошаговая инструкция

Я разбила процесс на простые шаги, чтобы вы могли спокойно готовить, не отвлекаясь.

Шаг 1. Варим основу — ароматный бульон

Налейте в кастрюлю 3 литра холодной воды. Очистите корень петрушки и одну половинку луковицы (разрежьте луковицу пополам, вторую половинку мы используем позже). Опустите их в воду.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовим остальное.

Шаг 2. Засыпаем ячневую крупу

Возьмите ячневую крупу, промойте её под проточной водой в ситечке или в миске (сливая воду 2–3 раза). Когда вода в кастрюле закипит, засыпьте крупу и варите на среднем огне. Ячневая крупа добавит супу густоту и сытность.

Шаг 3. Готовим зажарку с огурцами

Пока крупа варится, займемся овощами. Морковь натрите на крупной терке. Квашеные огурцы тоже натрите на терке или мелко нарежьте.

На сковороду налейте немного растительного масла, выложите морковь и огурцы. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты. Затем добавьте 2–3 ложки кипятка из кастрюли, накройте крышкой и тушите ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4. Готовим «ленивый» фарш (без лепки!)

Это самый хитрый и удобный момент. Вторую половинку луковицы натрите на мелкой терке (или пропустите через мясорубку вместе с фаршем). Смешайте с фаршем, добавьте яйцо, столовую ложку сметаны, соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешайте до однородности.

Получилась фаршевая масса, из которой мы не будем лепить шарики. Это и есть наш главный секрет!

Шаг 5. Закладываем картошку и зажарку

Очистите картофель, нарежьте его кубиками (не слишком мелко, чтобы не разварился). Отправьте его в кастрюлю к крупе. Затем добавьте туда же зажарку из моркови и огурцов. Положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Шаг 6. Отправляем фарш в суп

А теперь самое интересное! Когда суп закипит, берите чайную ложку, зачерпывайте фарш и опускайте его прямо в кипящий бульон. Ложка фарша — как одна крупная фрикаделька. Не надо катать, ничего не прилипает к рукам.

Опустили весь фарш, убавили огонь и варим суп на медленном огне еще 8 минут.

Шаг 7. Финал — чеснок и зелень

Достаньте из кастрюли корень петрушки и половинку луковицы (они уже отдали весь свой аромат). Мелко нарежьте свежую петрушку и чеснок (раздавите чеснок прессом). Добавьте их в суп.

Проварите еще 1–2 минуты, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. Вот теперь можно разливать по тарелкам!

Секрет, который делает суп необыкновенным

В этом рецепте есть два простых, но очень важных момента.

Первый — корень петрушки. Мы привыкли добавлять только зелень, а корень дает бульону ту самую глубокую, наваристую основу, как у бабушки в деревне. Обязательно попробуйте!

Второй — квашеные огурцы. Они добавляют легкую, приятную кислинку, которая балансирует жирность фарша. Суп получается не пресным, а ярким, с характером.

Что говорят те, кто уже сварил

«Муж ворчал: "Суп без фрикаделек? Это как?" А когда попробовал, сказал: "Это лучше, чем с фрикадельками! Больше мяса". И правда, ложка фарша дает крупный, сочный кусочек мяса, а не маленький шарик». — Валентина, 63 года.

«Внучка меня спросила: "Бабушка, а почему фрикадельки такие большие?" Я объяснила, что я их не лепила. Она удивилась, а съела две тарелки». — Татьяна, 67 лет.

Ответы на частые вопросы

— Можно ли заменить ячневую крупу на другую?
— Да, можно использовать перловку (её нужно замачивать на час), рис или даже мелкие макароны. Но ячневая дает идеальную густоту без разваривания.

— А если нет квашеных огурцов?
— Можно добавить соленые огурцы из банки или пару ложек огуречного рассола. Это даст ту же кислинку.

— Фарш не развалится в супе?
— Нет, благодаря яйцу и сметане он держит форму и не распадается.

— Можно ли заморозить этот суп?
— Да, но замораживать лучше без картошки (она может стать рыхлой). Или просто варите небольшую кастрюлю на 2 дня — он хранится в холодильнике отлично.

Итог: просто, сытно, душевно

Этот суп — настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек, которым хочется приготовить вкусный и полезный обед без лишней возни. Он экономит ваше время и силы (никакой лепки!), дарит сытость (густой и мясной) и поднимает настроение (настоящий домашний вкус).

Сварите его в ближайшие выходные, когда собирается вся семья. Или когда придут внуки — они оценят крупные сочные кусочки мяса в ароматном бульоне. Приятного аппетита и хорошего настроения за обеденным столом!