Сырный суп с курицей и гренками: рецепт уюта на начало осени

• 15:02 3 сентября
• Степан Кулаков

Горячий, густой, сливочный — и никакой возни у плиты. Делимся рецептом, который согреет вас в холодный день и не отнимет много сил.

Осень вступает в свои права. За окном прохладно, хочется укутаться в плед и съесть что-то горячее, наваристое. Но стоять у плиты полдня — сил уже не те, да и некогда. Хорошая новость: есть рецепт простого сырного супа с курицей, который готовится быстро, из самых обычных продуктов, а получается таким нежным и густым, что пальчики оближешь. И главное — без сливок и лишних загустителей!

Что важно знать перед тем, как начать

Чтобы суп получился не «жидкая водичка с сыром», а настоящий крем-суп, нужно запомнить три простых правила. Запомните их — и всё получится с первого раза.

Правило 1: Сыр — только в конце!
Никогда не кидайте плавленый сырок в кастрюлю, пока картофель не стал мягким. Если сыр начнёт плавиться, а картошка ещё твёрдая, вы получите неприятные комки и крупинки. Суп будет испорчен. Дождитесь, когда картофель будет легко протыкаться ножом, и только тогда добавляйте сыр.

Правило 2: Секрет густоты
Чтобы суп был наваристым, не нужно добавлять муку или крахмал. Достаточно, когда картофель сварится, размять толкушкой часть картофелин прямо в кастрюле (минуты полторы). Они отдадут крахмал, и бульон станет бархатистым и плотным.

Правило 3: Гренки отдельно
Самая вкусная часть — это хрустящие гренки. Но запомните: если вы бросите их в кастрюлю, они размокнут и превратятся в кашу. Кладите гренки только в тарелку перед самой подачей. Тогда они будут хрустеть, и суп станет ещё вкуснее.

Какие продукты выбрать (советы бывалого повара)

Курица. Тут всё зависит от того, любите вы постнее или пожирнее.

• Куриное бедро (или голень) даст более наваристый, сочный бульон. Мясо будет нежным.

• Куриная грудка — диетический вариант. Бульон будет светлее и легче. Выбирайте то, что вам по душе.

Сыр.
Покупайте обычный плавленый сырок, без добавок (не «с ветчиной», не «с грибами»). Вкус должен быть нейтральным, сливочным. Слишком яркие добавки перебьют нежный вкус супа.

Хлеб для гренок.
Лучше взять вчерашний батон или буханку. У чёрствого хлеба меньше влажности, он быстрее подсохнет в духовке, будет хрустящим и не впитает в себя лишнее масло.

Пошаговый рецепт (всё просто)

1. Налейте в кастрюлю воды (примерно 2–2,5 литра), положите курицу (бедро или грудку), посолите и варите до готовности мяса (минут 20–25). Не забудьте снять пенку.

2. Достаньте курицу, остудите её, отделите мясо от костей и порежьте кусочками. Бульон процедите, если есть мелкие косточки.

3. В бульон бросьте нарезанный кубиками картофель (3–4 средних картофелины) и мелко порезанную луковицу. Варите до готовности картофеля (минут 15).

4. Самый важный шаг: возьмите толкушку и немного разомните картошку прямо в кастрюле. Не надо в пюре, просто чтобы бульон стал мутным и густым.

5. Убавьте огонь до слабого. Натрите плавленый сырок на крупной тёрке (так он быстрее расплавится) и постепенно, по горсточке, всыпайте его в суп, постоянно помешивая ложкой. Варите ещё 3–5 минут, пока сыр полностью не растворится.

6. Верните в суп нарезанную курицу. Прогрейте ещё минуту. Выключайте.

Гренки: Порежьте вчерашний хлеб на кубики, посыпьте (по желанию) сухим чесноком или просто солью, и подсушите в духовке или на сухой сковороде 3–4 минуты до румяности.

Личный опыт: как я однажды испортила суп (и что из этого вышло)

Честно признаюсь: в первый раз я тоже поторопилась и бросила сыр вместе с картошкой. Думала, быстрее будет. В итоге получились противные сырные комки, которые плавали в бульоне. Суп есть было можно, но вид был неаппетитный. С тех пор я строго жду, пока картошка станет мягкой, и терпеливо мешаю. И знаете, суп всегда получается гладким, как крем.

Ещё один секрет: если дать супу постоять под крышкой 5–7 минут после выключения, все вкусы смешаются, и он станет ещё вкуснее. Это время можно потратить как раз на то, чтобы накрыть на стол.

Полезное напоминание: польза и уют

Такой суп — это не только вкусно, но и полезно. Курица даёт белок и силы, тёплый бульон согревает и помогает пищеварению, а сыр — это кальций для костей. В осеннюю промозглую погоду это самое то! И не нужно стоять у плиты часами — всё готовится меньше часа.

Приятного аппетита! Уютной вам осени и вкусных обедов в кругу семьи.

Если рецепт понравился, сохраните его в кулинарную книгу или поделитесь с соседкой — пусть и она порадует своих домашних тёплым супчиком!