Секреты выбора мандаринов: как найти самый сладкий по кожуре и весу

• 17:01 3 сентября
• Степан Кулаков

Делимся хитростями, которые помогут выбрать сочные и сладкие мандарины даже среди горы красивых, но кислых плодов — никаких сложных приборов, только руки и нос.

Осень и зима — время мандаринов. Аромат этих солнечных фруктов создаёт праздничное настроение. Но как обидно бывает принести домой килограмм ярко-оранжевых красавцев, а они оказываются кислыми и сухими! Продавцы на рынках, конечно, хвалят свой товар, но настоящие секреты выбора они не раскрывают. Мы вам расскажем. Запомните эти простые правила — и вы будете приносить домой только самые сладкие плоды.

Форма имеет значение: ищем «тыковку», а не «шарик»

Многие из нас привыкли выбирать мандарины покрасивее — гладкие, круглые, ровные. И это главная ошибка!

Оказывается, самые сладкие мандарины часто бывают приплюснутыми, как небольшие тыковки. У них как будто немного «примят» бочок. А ещё обратите внимание на «макушку» и донце. У сладкого плода там есть небольшие вмятины.

Секрет «пупка»: Посмотрите на место, где у мандарина был цветок (маленький бугорок на донышке). Если он крупный, рельефный, заметный — перед вами, скорее всего, очень сладкий фрукт. Часто под такой кожурой скрывается целых две дольки-«двойняшки», которые накопили максимум сахара.

Шкурка — главный индикатор: не верьте глянцу!

Нам часто кажется, что оранжевый цвет — гарант сладости. Это не так! Абхазские или марокканские мандарины, которые считаются одними из самых вкусных, могут иметь жёлтую кожуру или даже лёгкий зеленоватый бочок. Это нормально. А вот крупные зелёные пятна — это действительно сигнал тревоги.

Теперь самое главное — потрогайте мандарин.

• Плохо: Гладкая, блестящая, как восковая, кожура. Она часто выдаёт кислый вкус.

• Хорошо: Бугристая, пористая, матовая кожица. Под такой шкуркой обычно тонкая кожица и сочная, сладкая мякоть.

Тест на воздушность: Слегка сожмите мандарин в руке. Если чувствуете, что кожура легко отходит от долек, есть воздушная прослойка — это отличный знак! Такой плод будет сладким. А вот если шкурка прилегает плотно, как вторая кожа — готовьтесь к кислятине.

Три простых теста за минуту (как проверяли наши бабушки)

Всё, что вам понадобится для идеального выбора — это ваши руки и нос. Никаких весов и ножей на рынке не нужно.

Тест №1. На вес.
Возьмите два мандарина одинакового размера в разные руки. Тот, который тяжелее, — ваш выбор! В нём много сока. Лёгкий плод — уже начал подсыхать и потерял вкус.

Тест №2. На упругость.
Хороший мандарин должен быть упругим, пружинить под пальцами, как мячик.

• Слишком твёрдый — значит, недозревший и зелёный.

• Слишком мягкий, с «вмятинами» — значит, начал портиться или подмерзать. Такой лучше не брать.

Тест №3. На аромат (самый честный!).
Этот метод никогда не подводит. Потрите пальцем кожуру мандарина или просто понюхайте его около черенка (там, где была веточка). Спелый, сладкий мандарин пахнет сильно, ярко и свежо, бьёт в нос цитрусом. Если запаха почти нет или он едва уловим — внутри будет безвкусная, «водянистая» мякоть.

А что делать, если всё-таки купили кислые?

Бывает, даже со всеми хитростями прогадаешь. Не огорчайтесь! Кислые мандарины не нужно есть ложкой, они отлично подходят для других целей.

1. Не кладите на батарею! Многие пытаются дозреть мандарины дома, как бананы. Это ошибка. Они не станут слаще на подоконнике, а рядом с горячей батареей быстро испортятся и заплесневеют.

2. Положите в сухое место при комнатной температуре на 2–3 дня. Немного лимонной кислоты улетучится, и они станут чуть приятнее на вкус.

3. Отправьте в морозилку. После разморозки структура мякоти меняется, и она часто кажется более сладкой (проверено!).

4. Используйте для выпечки и соусов. Из кислых мандаринов получается отличное варенье, ароматная начинка для пирогов или пикантный соус к мясу. При нагревании с сахаром кислота даёт идеальный баланс.

Важное предостережение: никогда не храните мандарины в пакете вместе с яблоками. Яблоки выделяют газ, который заставляет соседей быстрее портиться и плесневеть.

Запомните главное (шпаргалка для похода на рынок)

1. Ищите приплюснутую «тыковку» с крупным «пупком».

2. Шкурка должна быть бугристой и матовой, не глянцевой.

3. Пальцы чувствуют воздушную прослойку между кожурой и дольками.

4. Тяжёлый и упругий — значит, соковитый.

5. Ароматный — значит, сладкий.

Теперь вы знаете больше, чем продавцы хотели бы вам рассказать. С этими лайфхаками вы всегда будете с самыми вкусными мандаринами к праздничному столу!

Сохраните эти советы в заметки или покажите мужу перед походом в магазин — пусть и он умеет выбирать сладкие фрукты!