Какое масло покупать: 72,5% или 82,5%? Отвечаю по-честному

• 18:02 8 сентября
• Кирилл Степанов

Стоишь перед прилавком, и глаза разбегаются: «Крестьянское» — 72,5%, «Традиционное» — 82,5%. Цена разная, а в голове сомнения: что же брать? Одна бабушка в очереди говорит: «Только жирное — настоящее!», а вторая: «Да это всё маркетинг». Я тоже долго гадала, пока не разобралась. На самом деле обе пачки могут быть качественными, просто у них разное назначение на вашей кухне. Рассказываю просто и без заумных слов.

Где правда, а где миф: в обоих маслах нет пальмы!

Многие из нас уверены: если жирность ниже 82,5%, значит, туда что-то подмешали, скорее всего, пальмовое масло. Это не так!

По ГОСТу и то, и другое масло делают из коровьих сливок. В них не должно быть никаких растительных жиров. Если производитель добавляет пальму или другой заменитель, он уже не имеет права называть продукт «сливочным маслом» — это будет спред или маргарин. Это закон, и за его нарушение штрафуют.

Разница только в количестве воды. В «Крестьянском» 72,5% жира — значит, воды около 25%. В «Традиционном» 82,5% — воды всего 16%. Чем выше процент, тем плотнее и «маслянистее» продукт.

Что происходит на сковороде и в тесте?

Эту разницу в воде мы чувствуем, когда начинаем готовить. И здесь важно знать, для чего вы берете масло.

1. Если жарите

• 72,5% («Крестьянское»): на сковороде будет сильнее шипеть, пениться и «стрелять». Вода испаряется, и жира остается немного меньше.

• 82,5% («Традиционное»): ведет себя спокойнее. Меньше брызг, лучше подрумянивает.

Мой совет: для жарки я чаще беру 82,5% — оно меньше пригорает и дает красивую корочку. Но если в рецепте не принципиально, и масло идет просто для того, чтобы не прилипало, можно брать и 72,5%, просто следите, чтобы не подгорело.

2. Если печете — тут важна точность

Для выпечки (песочного теста, коржей для тортов, слоек) лучше всего подходит 82,5%. Почему?

• В рецептах обычно закладывают жирность 82,5%.

• Масло с меньшим процентом дает больше воды, тесто может получиться плотнее, слои будут не такими рассыпчатыми.

Пример из моего опыта: один раз пожадничала и положила в печенье «Крестьянское» — оно получилось жестче, чем обычно. Теперь для сладкой выпечки беру только жирное.

3. Если на бутерброд — тут наоборот!

А вот для ежедневного завтрака «Крестьянское» 72,5% — просто находка! Оно мягче, лучше мажется, не рвет свежий хлеб, даже если только что из холодильника.

Вкус немного мягче, чем у жирного, но для бутерброда это даже приятно — не так «тяжело» для желудка. И стоит дешевле, что для нашего семейного бюджета тоже важно.

Экономия: Если вы каждый день едите бутерброды с маслом, за месяц разница в цене ощутима, а разницы во вкусе почти нет.

Как выбрать качественное масло, чтобы не купить подделку?

Роскачество проверяло масло по всей стране. И вот что выяснилось: подделки (с растительными жирами) встречаются и среди 72,5%, и среди 82,5%. Просто в 72,5% чаще грешат, потому что и цена выше, и соблазн больше. Но в любом случае решающую роль играет не процент, а совесть производителя.

Практические советы при покупке:

1. Читайте состав. В настоящем сливочном масле должно быть только: пастеризованные сливки (и, возможно, соль). Никаких растительных масел, эмульгаторов или консервантов!

2. Смотрите ГОСТ. На пачке должен стоять ГОСТ 32261-2013. Это главный признак, что продукт соответствует стандартам.

3. Проверяйте срок годности. Натуральное масло из сливок хранится не больше 35–60 дней. Если срок — 6 месяцев, с большой вероятностью там есть консерванты или это уже не «чистое» масло.

4. Запах и цвет. Дома распечатайте — оно должно пахнуть сливками, а не кислятиной или «пластмассой». Цвет — от светло-желтого до насыщенного, но без пятен.

Мой итоговый вывод: кому что брать

• Для жарки и выпечки — рекомендую «Традиционное» 82,5%. Меньше воды, лучше результат, рецепты «работают» как надо.

• Для бутербродов, каш, макарон и просто «намазать» — смело берите «Крестьянское» 72,5%. Это такой же сливочный продукт, только с меньшей ценой и более удобной текстурой.

Главное правило: не гонитесь только за жирностью. Смотрите на состав и производителя. Дорогое масло может оказаться спредом, а бюджетное — настоящим «коровьим» продуктом. Берегите свои деньги и здоровье!

Краткое напоминание:

Сливочное масло — это один из самых простых и полезных продуктов в нашем холодильнике. Главное — не верить слепо стереотипам, а проверять этикетку и понимать, для какой задачи вы его покупаете. Надеюсь, мои советы помогут вам сэкономить и сделать правильный выбор у прилавка!

Сохраните эту статью в закладках или покажите мужу — пусть и он знает, что не обязательно переплачивать за дорогую пачку, если вам нужно просто намазать на хлеб.