Сладкий кабачковый кекс из трёх ингредиентов: мягкий, влажный и без хлопот

• 08:27 18 сентября
• Кирилл Степанов

Кабачки на грядке выросли, а что с ними делать — не знаете? Приготовьте нежный кекс, где овощ совсем не чувствуется. Три простых продукта, 15 минут подготовки — и ароматная выпечка к чаю готова.

Кабачок — овощ универсальный: и в заготовки, и в оладьи, и в рагу. Но мало кто знает, что из него получается замечательный сладкий кекс. Он выходит влажным и мягким, долго не черствеет, а вкус — как у дорогой магазинной выпечки. Самое приятное: не нужно ни масла, ни яиц, ни сахара. Всё делается из трёх основных продуктов. Такой рецепт особенно выручает, когда урожай кабачков большой, а сил на сложную готовку уже нет. И внуков порадовать можно, и самим к чаю — вкусно и экономно.

Что понадобится

Основные ингредиенты — это то, что наверняка найдётся дома или в ближайшем магазине:

• Цукини (или обычный молодой кабачок) — 300 г. Кожуру с молодого кабачка снимать не нужно, она мягкая. Если плод крупный, лучше очистить и удалить семена.

• Сгущённое молоко — 400 г, то есть одна стандартная банка. Оно заменяет и сахар, и жир, поэтому тесто получается особенно нежным.

• Самоподнимающаяся мука — 325 г. Если такой в магазине нет, не беда: смешайте 310 г обычной пшеничной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя и щепотку соли. Получится то же самое.

По желанию можно добавить корицу, ванильный экстракт, шоколадные крошки или орехи. А для глазури — сахарную пудру (115 г) и лимонный сок (2–3 столовые ложки).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим форму и духовку. Разогрейте духовку до 180 ℃. Смажьте маслом форму размером примерно 23 × 12 см. Застелите её пергаментом так, чтобы края свисали наружу — так кекс легче будет достать, и форма останется чистой.

Шаг 2. Натираем кабачок. Натрите цукини на тёрке. Если кабачок сочный, слегка отожмите массу руками — лишняя жидкость ни к чему. Затем тщательно перемешайте овощи со сгущёнкой в большой миске.

Шаг 3. Добавляем муку. Всыпьте муку и перемешайте. Не делайте это слишком активно — достаточно, чтобы просто не было видно следов муки. Если мешать слишком долго, кекс может получиться жёстким. Это правило работает для любой выпечки: чем меньше вмешиваешься в тесто, тем нежнее результат.

Шаг 4. Выпекаем. Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 40–50 минут. Если верхушка слишком быстро зарумянивается, накройте кекс фольгой спустя 25–30 минут от начала приготовления. Так он пропечётся внутри, но не подгорит сверху.

Шаг 5. Проверяем готовность. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из кекса чистой, без сырых остатков теста. Если зубочистки под рукой нет, подойдёт спичка или тонкая деревянная шпажка.

Шаг 6. Остужаем. Перед нарезкой обязательно остудите кекс. Горячий он может разломаться, а остывший держит форму и режется аккуратно.

Шаг 7. Готовим глазурь. Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Полейте ей остывший кекс. Если глазурь покажется слишком густой, добавьте ещё немного сока; если жидкой — подсыпьте пудры.

Полезные советы из опыта

• Кабачок лучше брать молодой. У зрелых плодов кожура жёсткая, а семена крупные — их придётся удалять. Молодые цукини идут целиком, только натереть.

• Не бойтесь эксперимента. Вместо корицы можно добавить цедру апельсина, а вместо шоколадных крошек — изюм или курагу. Всё, что есть в шкафу, пойдёт в дело.

• Храните кекс в закрытой посуде. Он остаётся мягким несколько дней. А если завернуть в фольгу и убрать в холодильник, простоит и неделю.

• Сгущёнка — не обязательно дорогая. Обычная сгущёнка из магазина подойдёт не хуже. Главное, чтобы она была без растительных добавок.

Коротко о главном

Три основных ингредиента, 15 минут активной работы и 40–50 минут в духовке — и у вас на столе ароматный кабачковый кекс. Он получается влажным, мягким и совсем не похож на овощную выпечку. Это и способ использовать урожай, и экономия на сладостях, и повод собраться за чашкой чая всей семьёй. Попробуйте один раз — и кабачковый кекс станет вашим любимым рецептом. А если угостите соседку, она обязательно попросит рецепт.