Тыква на все случаи жизни: 10 простых рецептов от супа до варенья — готовим с удовольствием

• 16:31 23 сентября
• Кирилл Степанов

Осень — время тыквы. Она богата витаминами, клетчаткой и минералами, полезна для сердца и иммунитета. К тому же низкокалорийна и хорошо насыщает. А главное — из неё можно приготовить десятки разных блюд: от лёгкого супа до ароматного варенья. Делюсь проверенными рецептами, которые точно пригодятся на кухне.

Чем полезна тыква

Тыква осенью — настоящий кладезь здоровья. В ней много пищевых волокон, витаминов A, C и группы B, а также магния и калия, которые поддерживают сердце. Клетчатка улучшает пищеварение, а низкая калорийность позволяет включать тыкву в меню даже тем, кто следит за весом. Простой и доступный продукт, а польза — огромная.

Тыквенный крем-суп со сливками

Нежный, согревающий суп — то, что нужно прохладным вечером.

Ингредиенты на 4 порции:

• тыква — 700 г;

• картофель — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• сливки 10–20% — 150 мл;

• вода или овощной бульон — 700 мл;

• растительное масло — 2 ст. ложки;

• соль, чёрный перец — по вкусу;

• имбирь, мускатный орех или паприка — по желанию;

• тыквенные семечки — для подачи.

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.

2. Лук, морковь, картофель и чеснок измельчите.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты.

4. Добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

5. Положите тыкву и картофель, залейте горячей водой или бульоном.

6. Варите под крышкой 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.

7. Пробейте суп блендером до однородности.

8. Влейте сливки, добавьте соль и специи.

9. Прогрейте суп, не доводя до сильного кипения.

Подавайте с сухариками, зеленью, сливками или тыквенными семечками.

Тыква, запечённая с мёдом и корицей

Этот десерт понравится и детям, и взрослым. Аромат корицы и мёда наполнит дом уютом.

Ингредиенты на 4 порции:

• тыква — 800 г;

• мёд — 2 ст. ложки;

• сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка;

• корица — ½ ч. ложки;

• апельсиновая цедра — по желанию;

• орехи — 50 г;

• щепотка соли.

Приготовление:

1. Очистите тыкву и нарежьте кусочками толщиной около 2–3 см.

2. Выложите кусочки на противень с пергаментом.

3. Смешайте мёд, масло, корицу и соль.

4. Смажьте тыкву получившейся смесью.

5. Запекайте при 190 градусах около 30–40 минут.

6. В середине приготовления переверните кусочки.

7. За 5 минут до готовности посыпьте тыкву измельчёнными орехами.

Подавайте как десерт, гарнир или добавку к каше и йогурту.

Тыквенные оладьи

Пышные, золотистые оладьи — отличный завтрак для всей семьи.

Ингредиенты на 12–15 оладий:

• тыквенное пюре — 300 г;

• яйцо — 1 шт.;

• кефир или молоко — 150 мл;

• мука — 180–220 г;

• сахар — 1–2 ст. ложки;

• разрыхлитель — 1 ч. ложка;

• корица — ½ ч. ложки;

• щепотка соли;

• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для пюре запеките тыкву до мягкости и измельчите блендером.

2. Смешайте яйцо, кефир, сахар и соль.

3. Добавьте тыквенное пюре.

4. Всыпьте муку, разрыхлитель и корицу.

5. Замесите густое тесто: оно должно медленно стекать с ложки.

6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

7. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны.

8. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце.

Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или натуральным йогуртом.

Тыквенная каша с пшеном

Сытная и полезная каша — идеальный завтрак для тех, кто следит за здоровьем.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• тыква — 400 г;

• пшено — 150 г;

• молоко — 500 мл;

• вода — 250 мл;

• сливочное масло — 30 г;

• сахар — 1–2 ст. ложки;

• соль — ½ ч. ложки;

• корица, ваниль или сухофрукты — по желанию.

Приготовление:

1. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Пшено тщательно промойте, затем обдайте кипятком, чтобы убрать горечь.

3. В кастрюлю положите тыкву, добавьте воду и варите 10 минут.

4. Всыпьте пшено, влейте молоко, добавьте соль и сахар.

5. Доведите до кипения, убавьте огонь.

6. Варите под крышкой 25–30 минут, периодически помешивая.

7. Выключите огонь и оставьте кашу под крышкой ещё на 10 минут.

8. Добавьте сливочное масло и специи.

Для более нежной консистенции часть тыквы можно размять прямо в кастрюле.

Тыквенное ризотто с пармезаном

Это блюдо удивит гостей — нежное, сливочное, с лёгкой сладостью тыквы.

Ингредиенты на 4 порции:

• тыква — 400 г;

• рис арборио — 300 г;

• лук — 1 шт.;

• овощной или куриный бульон — 1 л;

• белое сухое вино — 100 мл;

• пармезан — 60 г;

• сливочное масло — 40 г;

• оливковое масло — 2 ст. ложки;

• соль, перец — по вкусу;

• шалфей или тимьян — по желанию.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте кубиками и запеките при 200 градусах 20–25 минут.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности.

3. Добавьте сухой рис и обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая.

4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью испарится.

5. Добавляйте горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости.

6. Через 15 минут добавьте запечённую тыкву.

7. Продолжайте готовить ещё 5–7 минут. Рис должен остаться слегка твёрдым внутри.

8. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.

9. Перемешайте и оставьте под крышкой на 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав сыром и свежей зеленью.

Тыквенные котлеты с сыром

Сочные котлеты с сыром — отличная альтернатива мясным. И полезно, и вкусно.

Ингредиенты на 8–10 котлет:

• тыква — 600 г;

• картофель — 2 шт.;

• твёрдый сыр — 100 г;

• яйцо — 1 шт.;

• манка или панировочные сухари — 4 ст. ложки;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль, перец — по вкусу;

• зелень — небольшой пучок;

• масло для жарки.

Приготовление:

1. Тыкву и картофель очистите, нарежьте и отварите до мягкости.

2. Слейте воду и разомните овощи в пюре.

3. Добавьте яйцо, манку, тёртый сыр, чеснок и зелень.

4. Посолите, поперчите и перемешайте.

5. Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла.

6. Сформируйте влажными руками небольшие котлеты.

7. Обваляйте их в сухарях.

8. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

9. Для менее жирного варианта запекайте котлеты при 200 градусах около 25 минут.

Подавайте со сметаной, чесночным соусом или салатом.

Тыквенный пирог с корицей

Ароматный пирог — украшение осеннего стола. Гости попросят добавки.

Ингредиенты для формы диаметром 22–24 см:

Для теста:

• мука — 250 г;

• сливочное масло — 120 г;

• сахарная пудра — 70 г;

• яйцо — 1 шт.;

• щепотка соли.

Для начинки:

• тыквенное пюре — 500 г;

• яйца — 2 шт.;

• сливки 20% — 150 мл;

• сахар — 100 г;

• корица — 1 ч. ложка;

• имбирь — ½ ч. ложки;

• мускатный орех — щепотка;

• ваниль — по желанию.

Приготовление:

1. Холодное масло перетрите с мукой и сахарной пудрой.

2. Добавьте яйцо и соль, быстро замесите тесто.

3. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Распределите тесто по форме, сформировав бортики.

5. Наколите основу вилкой и выпекайте 10 минут при 180 градусах.

6. Для начинки смешайте тыквенное пюре, яйца, сливки, сахар и специи.

7. Вылейте начинку на полуготовую основу.

8. Выпекайте ещё 40–50 минут при 170 градусах.

9. Полностью остудите пирог перед нарезанием.

Подавайте со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Тыквенные манты

Сытные и ароматные манты с тыквой — настоящий праздник для всей семьи.

Ингредиенты на 25–30 мантов:

Для теста:

• мука — 500 г;

• вода — 220–250 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — ½ ч. ложки.

Для начинки:

• тыква — 700 г;

• лук — 3 шт.;

• сливочное масло — 80 г;

• соль — 1 ч. ложка;

• чёрный перец — по вкусу;

• зира — ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Из муки, воды, яйца и соли замесите плотное эластичное тесто.

2. Накройте его и оставьте на 30 минут.

3. Тыкву и лук нарежьте очень мелкими кубиками.

4. Добавьте соль, перец, зиру и растопленное масло.

5. Тесто раскатайте тонко и нарежьте квадратами примерно 10×10 см.

6. В центр каждого квадрата положите начинку.

7. Защипните края удобным способом.

8. Смажьте ярусы мантоварки маслом и выложите манты.

9. Готовьте на пару 40–45 минут.

Подавайте с йогуртом, сметаной, сливочным маслом или острым соусом.

Тыквенные маффины с орехами

Ароматные маффины к чаю — просто и вкусно.

Ингредиенты на 12 маффинов:

• тыквенное пюре — 250 г;

• мука — 220 г;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 120 г;

• растительное масло — 100 мл;

• разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;

• корица — 1 ч. ложка;

• ванильный сахар — 1 ч. ложка;

• грецкие орехи — 70 г;

• щепотка соли.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром и ванилью.

2. Добавьте масло и тыквенное пюре.

3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу.

4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты.

5. Добавьте измельчённые орехи.

6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на две трети.

7. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут.

8. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

По желанию в тесто можно добавить изюм, шоколадные капли или сушёную клюкву.

Тыквенное варенье с апельсином

Яркое, ароматное варенье — отличная заготовка на зиму. И к чаю, и в подарок.

Ингредиенты:

• очищенная тыква — 1 кг;

• сахар — 700–800 г;

• апельсины — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• свежий имбирь — 20 г;

• корица — 1 палочка или ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте небольшими кубиками.

2. Апельсины тщательно вымойте, снимите немного цедры и очистите от белой части.

3. Мякоть апельсинов нарежьте, удалив косточки.

4. Сложите тыкву и апельсины в кастрюлю, засыпьте сахаром.

5. Оставьте на 3–4 часа, чтобы выделился сок.

6. Добавьте лимонный сок, цедру, имбирь и корицу.

7. Доведите до кипения и варите 10 минут.

8. Полностью остудите, затем повторите варку ещё 2 раза по 10 минут.

9. Для однородного варенья измельчите массу блендером.

10. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Храните в прохладном месте. Варенье подходит к тостам, блинам, сырникам и творогу.

Главное — готовить с удовольствием

Тыква — универсальный продукт. Из неё получаются и первые блюда, и десерты, и заготовки на зиму. Готовьте то, что по душе вам и вашим близким. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи, и тыква отблагодарит вас ярким вкусом и пользой для здоровья.

Полезное напоминание: осень — время тыквы. Не упустите возможность побаловать себя и близких полезными и вкусными блюдами. А если поделитесь этими рецептами с подругами, они скажут вам спасибо.