Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните такое простое и важное правило
- 19 октября 13:10
- 0+
- Наталья Денисенко
Шеф-повар Андрей Махов дал несколько советов по приготовлению щей:
-
Бульон: Основа щей — насыщенный мясной бульон, который должен вариться минимум 2–2,5 часа, чтобы мясо стало мягким. Можно использовать говядину, свинину, баранину, копчености или солонину.
Капуста: Щи можно варить как из свежей, так и из квашеной капусты. Если используете квашеную капусту, ее нужно предварительно тушить (около часа), чтобы она размягчилась. Щи из квашеной капусты часто готовят зимой, добавляя копчености для аромата.
Картофель: Картофель добавляется в первую очередь, особенно если вы используете квашеную капусту. Кислая среда замедляет варку картофеля, поэтому его следует довести до полуготовности перед добавлением капусты и других овощей.
Дополнительные ингредиенты: В щи также добавляют лук, морковь, корень петрушки, сельдерей или пастернак. Поджаренные лук и морковь можно добавлять как при тушении капусты, так и непосредственно в суп.
Заправка и специи: Для вкуса в щи кладут душистый и черный перец, иногда гвоздику и лавровый лист. В конце, перед подачей, традиционно добавляют сметану, а также щи можно заправить сливками.
Соль: Солить щи нужно поэтапно — сначала бульон при варке мяса, потом при добавлении овощей, и в конце перед снятием с огня.
Таким образом, выбор между свежей и квашеной капустой зависит от сезона и вкусовых предпочтений, а правильная подготовка ингредиентов гарантирует сбалансированный вкус и текстуру блюда.