Что класть первым в щи - картошку или капусту: запомните это простое и важное правило
- 09:27 25 октября
- 0+
- Наталья Денисенко
Щи — одно из самых популярных русских блюд, которое можно готовить из различных ингредиентов.
Вот основные рекомендации по приготовлению щей, которые поделился шеф-повар Андрей Махов.
Выбор капусты
-
Квашеная капуста: лучше всего подходит для зимних щей. Перед добавлением в суп её следует потушить, чтобы она стала мягкой. Квашеная капуста в сыром виде довольно жесткая, и в щах не должно быть овощей "аль денте".
Свежая капуста: если вы выбираете свежую капусту, её добавление зависит от сорта. Тонкие листья можно добавить после картофеля (примерно через 15 минут), а толстые — вместе с картошкой.
Подготовка бульона
Основой щей служит наваристый мясной бульон, который варится минимум 2–2,5 часа. Используйте говядину, свинину или баранину. Бульон должен быть очень насыщенным, чтобы щи получились вкусными.
Картофель
Если вы добавляете картофель, его нужно класть в бульон первым, чтобы он успел отвариться до полуготовности. После этого добавляйте тушеную капусту и поджаренные овощи (лук, морковь).
Приправа и заправка
-
Приправы: используйте душистый и черный перцы, лавровый лист, возможно, гвоздику. Соль добавляйте поэтапно: сначала в бульон, затем при добавлении овощей и снова перед самым снятием с огня.
-
Заправка: непосредственно перед подачей добавьте сметану или сливки для более насыщенного вкуса.
Тушение капусты
Квашеную капусту тушите около часа, добавляя копчености (например, свиные копченые ребра) для аромата. Поджаренные лук и морковь можно добавить как при тушении капусты, так и во время варки щей.
Итог
Следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить вкусные и сытные щи. Это блюдо идеально подходит для зимнего обеда, насыщая и согревая в холодные дни!