Как правильно заквасить капусту: неочевидные лайфхаки от опытных кулинаров

Засоленная капуста в банках — это не только традиционное блюдо на нашем столе, но и настоящий источник витаминов, особенно важный в зимний период.

Она богата витаминами A, B, C, PP, E, клетчаткой и другими полезными веществами, которые способствуют улучшению пищеварения и укрепляют здоровье.

Как правильно квасить капусту: советы от опытных кулинаров

Ингредиенты для засолки капусты:

- Капуста: 2-3 кг
- Морковь: 3-4 шт.
- Соль: 1 ст. л. на каждый килограмм
- Сахар: по вкусу

Подготовка капусты

Прежде чем приступить к засолке, удалите с кочана поврежденные или увядшие листья и хорошо промойте его. Затем разрежьте капусту пополам и нарежьте тонкой соломкой (около 5 мм). Такой размер нарезки поможет капусте равномерно закваситься, сохранив свою структуру и сочность.

Подготовка моркови

Морковь добавит капусте витамины, яркий цвет и улучшит процесс брожения, увеличивая содержание молочной кислоты. Очищенную морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой.

Процесс засолки

Соедините нарезанную капусту и натертую морковь в большой миске (лучше всего использовать пластиковую или эмалированную посуду, чтобы избежать взаимодействия с кислотой). Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Затем слегка прижмите капусту руками, чтобы она выпустила сок.

Если вас беспокоит количество соли, попробуйте капусту на вкус. Если недостаточно солёно — добавьте немного соли, если слишком солёно — доложите больше капусты. Так вы добьетесь оптимального вкусового баланса.
 

Закваска под прессом

Переложите капусту в ёмкость, плотно утрамбуйте, накройте крышкой и поставьте гнет (например, наполненную водой бутылку). Оставьте капусту при комнатной температуре (20-22°C). Через сутки капуста выпустит достаточное количество сока. Чтобы избежать скопления газов, дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой или аккуратно перемешивайте.

Готовность и хранение

Примерно через 3-4 дня капуста будет готова. Если сока было мало, процесс может занять чуть больше времени, но регулярные проколы или перемешивания обеспечат равномерное просаливание. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.

Теперь у вас есть вкусный и полезный салат, который станет прекрасным дополнением к любым блюдам.