Ученые определили самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в разы полезнее льняного

Вы нарезаете сочные огурцы, пару ломтиков редиса, щепотка соли — и вот-вот польёте всё подсолнечным маслом, как всегда.

Но вдруг решаетесь на эксперимент и берёте тыквенное. Вкус меняется — и не просто «становится интереснее», а будто салат заиграл осенними нотками, а заодно и подкинул организму дозу омега-3, которых нам так не хватает.

Но тут встаёт вопрос: а какое масло выбрать, чтобы и вкус не испортить, и польза была? На полках — десятки бутылок с громкими надписями. Давайте разбираться, что за чем стоит.

Холодный отжим и никакой химии: как читать этикетку, чтобы не купить "воду с ароматом масла"

Елена Демченко, специалист по пищевой безопасности, советует сразу вычёркивать из списка масла для жарки — рафинированные, дезодорированные, прошедшие через фильтры и очистку до потери всех полезных веществ. Для салатов подойдут только нерафинированные масла первого холодного отжима. Ищите на бутылке слова Extra Virgin, Virgin или хотя бы «первый сорт».

Если на этикетке ничего такого нет, а в составе мелькают «экстракция растворителем» или что-то вроде этого — проходите мимо. Такое масло может потерять до 80% витаминов и жирных кислот ещё до того, как попадёт к вам на стол.

Не только оливковое: зачем чередовать масла, как цвета на палитре

Вы думаете, что одно хорошее масло — и хватит? Увы, нет. Как художник не пишет всю картину одним цветом, так и нам стоит комбинировать разные виды масел. Оливковое богато омега-9, подсолнечное — омега-6, а вот омега-3 почти нигде нет, кроме льняного и рыжикового. А между тем, именно их нам чаще всего не хватает — особенно если в рационе много полуфабрикатов и фастфуда.

Попробуйте: всего чайная ложка льняного масла в день — и ваш «жировой баланс» уже не кренится в одну сторону. Но не забудьте: такие масла долго не живут. Через 2–4 недели после открытия бутылка рискует превратиться в горькую смесь, особенно если храните её у плиты или на солнце.

Пять неочевидных советов для тех, кто любит поэкспериментировать:

1. Кунжутное масло + капля мёда = магия в азиатских салатах. Но осторожно: кунжут — сильный аллерген.

2. Тыквенное масло и запечённая морковь — будто созданы друг для друга.

3. Льняное масло и сковорода несовместимы. Только холодные блюда!

4. Осадок на дне? Это не брак, а кладезь фосфолипидов. Просто встряхните.

5. Прозрачная бутылка — не для масла. Ищите тёмное стекло или металл.

Оливковое: как не попасться на подделку

Настоящее Extra Virgin масло в Европе не пускают в продажу без одобрения дегустационной комиссии. Один эксперт усомнился — и всё, на прилавки оно не попадёт. У нас такой проверки, увы, почти нет. Что делать?

– Ищите значок PDO — это защита происхождения. Например, "Toscano" или "Kalamata".
– Смотрите на дату розлива: она не должна быть «вчерашней», но и не старше 12 месяцев.
– Храните масло в тени. Даже самое качественное испортится, если поставить его на подоконник.

Что и как хранить: краткий чек-лист по срокам

• Льняное масло — не дольше месяца после открытия.

• Тыквенное — около двух.

• Подсолнечное — максимум три.

• Оливковое — до полугода, но только если вдали от плиты.

Простой тест на свежесть: капните масло на салфетку. Через час остался только жирный след? Отлично. Появился жёлтый ободок? Масло окислилось — лучше не рисковать.

P.S. Наткнулись на бутылку с гордым словом «органик»? Убедитесь, что рядом стоит ГОСТ Р 56508-2015. А если вдруг надумаете делать домашний майонез — попробуйте заменить часть подсолнечного масла на горчичное. Вкус получится с характером, а заодно — немного витамина D в придачу, пишет источник.