Квашу капусту — и домашние сметают ее тазами: как сделать ее хрустящей и сочной за 3 дня — секрет бабушки

Квашеная капуста — это не просто традиционная закуска, а источник витаминов, натуральных пробиотиков и отличный способ улучшить пищеварение.

Предлагаем старинный рецепт, который позволит получить идеальную капусту: упругую, с лёгкой кислинкой и без горечи. И что важно — всего за три дня, пишет новостной портал.

Что понадобится

• Капуста белокочанная — 2 кг

Морковь — 2 средние штуки

Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. ложки

Вода питьевая — около 500 мл (может не понадобиться)

Тмин или лавровый лист — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей
Снимите с кочана верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, но не слишком мелко, чтобы она сохранила структуру. Морковь натрите на крупной тёрке.

2. Замешивание с солью
В большой миске смешайте овощи, постепенно добавляя соль. Активно разомните их руками 5–7 минут. Важно, чтобы капуста стала более пластичной и обильно пустила сок.

3. Закладка на квашение
Плотно уложите смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, хорошо утрамбовывая каждый слой. Сверху обязательно положите целый капустный лист, затем установите груз (например, небольшую банку с водой).

4. Процесс брожения
Оставьте ёмкость при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкайте массу до дна деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы вышли газы и не появилась горечь. Образующуюся пену можно снимать.

5. Хранение
Через 72 часа капуста готова. Разложите её по чистым банкам вместе с рассолом и уберите в холодильник, где она может храниться несколько месяцев.

Частые вопросы

Почему капуста может не хрустеть?
Обычно это происходит из-за использования йодированной соли, недостаточного уплотнения при укладке или слишком тёплого места брожения.

Что делать, если мало рассола?
Если после утрамбовки сок не покрывает капусту, можно добавить немного холодной кипячёной воды. Но лучше давить сильнее — натуральный сок предпочтительнее.

Эта закуска идеально дополнит мясные блюда, станет основой для витаминного салата или просто вкусным гарниром. Приятного аппетита и крепкого здоровья!