Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - выходит гораздо вкуснее магазинного: простой рецепт

Когда на улице жарко, а голова гудит от жары, нет ничего лучше, чем стакан холодного, чуть шипучего кваса. Не того, что из пластиковых бутылок в магазине, а настоящего — домашнего, хлебного, чуть кисловатого, с характером.

Того самого, каким его помнят наши бабушки.

И, что приятно, готовится он проще, чем кажется. Главное — знать пару тонкостей.

Сухари — не любые, а правильные

Вкус кваса начинается с хлеба. Блогер "Микс Рецептов" советует не скупиться: взять сразу два сорта — ржаной и бородинский. Один даст насыщенность, другой — ту самую душистую нотку кориандра. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке при 180 градусах. Минут 15–20 — и дом наполнится ароматом, как будто кто-то испёк каравай.

Сухари пересыпаем в чистую трёхлитровую банку — это будет основа.

Сладость, кислинка и «изюминка» — в прямом смысле

Дальше начинается волшебство вкуса. В банку с сухарями добавьте:

• 150 г сахара — чтобы не было слишком кисло, но и не приторно

• 1 столовую ложку растворимого цикория (по желанию) — для глубины вкуса

• Залейте всё кипятком до плечиков банки и дайте настояться, пока вода не станет чуть тёплой (градусов 35)

Когда остынет, можно добавлять:

• 7 г сухих дрожжей (примерно чайная ложка без горки)

• 10–15 немытых изюмин — они запускают процесс брожения

• 1 чайную ложку лимонной кислоты — для яркости вкуса

Если изюм вызывает вопросы — нет, это не ошибка. Немытые ягоды — это природные дикие дрожжи. Они работают тише обычных, но результат получается насыщеннее.

Бродит быстро, но не навсегда

Теперь банку нужно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, и убрать в тёплое место. На солнце ставить не нужно — лучше на кухне, в уголке. Если прохладно — укутайте полотенцем. Уже через 3–5 часов появятся пузырьки. Через ночь — полноценный квас.

Процеживайте через марлю или мелкое сито, разливайте в бутылки. Только не доливайте до краёв — газ уйдёт, а крышка может не выдержать.

Совет: гущу со дна банки не выбрасывайте. Это отличная закваска на следующую партию.

Что в итоге?

На вкус — как из детства. Чуть кисло, приятно сладко, с лёгкой пенкой и хлебным ароматом. Такой квас — не только лучший спутник для окрошки, но и просто сам по себе хорош. Холодный, домашний, честный.

Ингредиенты:

• 3 л кипячёной воды

• 400 г ржаных сухарей

• 150 г сахара

• 7 г сухих дрожжей

• 1 ч.л. лимонной кислоты

• 10–15 изюмин

• 1 ст.л. цикория (по желанию)

Попробуйте. Возможно, это станет вашим новым летним ритуалом. А потом уже и без магазинного кваса не захочется, пишет источник.