Можно ли класть хлеб в холодильник – запомните это правило раз и навсегда
- 11 августа 06:10
- Наталья Шрамкова
Проблема с хранением хлеба знакома практически каждой семье.
При жаре или высокой влажности буханка быстро превращается либо в твёрдый «камень», либо покрывается плесенью. Многие стараются сохранить свежесть, отправляя хлеб в холодильник, но специалисты предупреждают: такой способ нередко ускоряет его порчу.
Почему холодильник «обманывает»
Дело в процессе, который называется ретроградацией крахмала. При хранении в холоде хлеб теряет мягкость всего за сутки, а корка становится резиновой и неприятной на вкус. При этом плесень может и не появиться, но удовольствие от еды уже не получить.
Идеальные условия для хлеба
Оптимальная температура хранения — от +18°C до +24°C при умеренной влажности. Лучше всего держать хлеб на кухонной полке или в хлебнице, завернув в бумажный пакет или полотняный мешочек. Это помогает сохранить структуру и аромат продукта.
В холодильнике влажность выше, и если хлеб не упакован герметично, он впитывает посторонние запахи. А при недостатке циркуляции воздуха на поверхности быстро появляется конденсат — идеальная среда для плесени.
Когда холодильник действительно помогает
Эксперты отмечают, что в жаркие дни, когда температура в квартире выше 25 градусов, холодильник может отодвинуть появление плесени. Однако даже в этом случае срок свежести ограничен. Технолог хлебопекарного производства Екатерина Толстикова советует использовать холодильник только временно и обязательно упаковывать хлеб в герметичные пакеты или контейнеры.
Если хлеб уже нарезан и дома стоит жара или влажность, храните его в холодильнике короткое время, а перед употреблением разогревайте в тостере или духовке — это поможет вернуть мягкость и вкус.
Для длительного хранения — морозильник
При температуре -18°C хлеб сохраняет свежесть до двух месяцев. Лучше размораживать по порциям, чтобы не подвергать продукт многократному замораживанию и размораживанию.
Вывод: кладите хлеб в холодильник только в исключительных случаях — когда жара и влажность делают это единственным способом избежать плесени. В повседневной жизни для сохранения свежести лучше подойдёт классическая хлебница или бумажный пакет на кухонной полке. Тогда любимый батон останется мягким и ароматным дольше, пишет источник.