Кабачковые оладьи надоели? Приготовьте корейские блинчики — съедят за 10 минут

• 15:02 3 октября
• Кирилл Степанов

Казалось бы, что нового можно придумать из кабачков? А вот корейцы придумали — и их блинчики «Хобакчон» улетают со стола быстрее, чем вы успеете сказать «готово». Хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри и пикантный соус. Попробуйте — и обычные оладьи больше не захочется.

Чем эти блинчики отличаются от наших

Наши привычные кабачковые оладьи — это когда овощ трут на тёрке, смешивают с мукой и яйцом, и получается что-то вроде плотного оладушка. Вкусно, но уже приелось.

Корейский «Хобакчон» — совсем другое дело. Здесь кабачок не измельчают, а нарезают аккуратными кружками. Каждый кружок обмакивают в муку и яйцо, а потом быстро обжаривают. Получается тонкая хрустящая корочка, которая сохраняет весь сок внутри. И сам кабачок остаётся мягким, но держит форму.

Название переводится просто: «хобак» — кабачок или тыква, «чон» — блинчик. Это популярная уличная еда в Сеуле, и теперь её легко приготовить дома.

Что понадобится

Для блинчиков:

• Кабачки или цукини (молодые, ровные) — 2 штуки, примерно 500 г

• Яйца куриные — 2 штуки

• Мука пшеничная — 3–4 столовые ложки

• Растительное масло — для обжарки

• Соль — половина чайной ложки

Для соуса по-сеульски:

• Соевый соус — 2 столовые ложки

• Уксус (рисовый или яблочный 6%) — 1 столовая ложка

• Вода — 1 столовая ложка

• Сахар — половина чайной ложки

• Кунжут обжаренный — половина чайной ложки

• Хлопья острого перца — по вкусу

Всё простое, доступное. Соевый соус и кунжут сейчас продаются в любом магазине.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Нарезаем кабачки. Помойте, срежьте хвостики и нарежьте ровными кружочками толщиной 5–7 миллиметров. Важно не делать слишком тонко — развалятся. И не толсто — не успеют приготовиться внутри.

Шаг 2. Убираем лишнюю влагу. Выложите кружки на доску, слегка присыпьте солью и оставьте на 7–10 минут. Кабачки пустят сок. Промокните их бумажным полотенцем с обеих сторон — это важно, иначе корочка не получится хрустящей.

Шаг 3. Панируем в муке. Вот здесь есть маленькая хитрость, которая сэкономит вам время и нервы. Возьмите чистый полиэтиленовый пакет, насыпьте туда муку, положите обсушенные кружки, завяжите пакет и хорошенько встряхните. Мука распределится равномерно, руки останутся чистыми. Лишнюю муку стряхните.

Шаг 4. Готовим яичную смесь. В глубокой тарелке взбейте яйца вилкой с щепоткой соли до однородности.

Шаг 5. Обжариваем. Разогрейте в сковороде пару ложек масла. Каждый кружок обмакните в яйцо и сразу выложите на горячую сковороду. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой, а кабачок внутри — мягким, но сохранить форму.

Шаг 6. Убираем лишнее масло. Готовые блинчики переложите на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.

Шаг 7. Делаем соус. В маленькой пиале соедините соевый соус, уксус, воду и сахар. Размешайте, чтобы сахар растворился. Сверху посыпьте кунжутом и хлопьями чили.

Как подать

Выложите блинчики на плоское блюдо, в центр поставьте пиалу с соусом. Макайте прямо руками или палочками — как удобно. В Корее так и едят.

Блинчики вкуснее всего тёплыми, только со сковороды. Хотя и остывшие они хороши — особенно с холодным мясом или просто с чаем.

Итог: просто, вкусно и недорого

Кабачки — овощ доступный, особенно в сезон. А корейские блинчики — это способ взглянуть на привычный продукт по-новому. Никаких сложных ингредиентов, минимум времени — а на столе яркое, аппетитное блюдо.

Попробуйте приготовить «Хобакчон» для семьи или гостей. Уверена, они попросят добавки. А если понравится — поделитесь рецептом с подругами. Пусть и у них на кухне будет праздник.