Биолог: мясо можно замораживать повторно — но только в одном случае

• 02:51 3 октября
• Кирилл Степанов

Разморозили мясо, а приготовить не успели? Не спешите выбрасывать — но и в морозилку отправлять не торопитесь. Ученый объяснила, когда повторная заморозка безопасна, а когда может навредить здоровью.

Наверняка у каждой хозяйки была такая ситуация: достали мясо из морозилки, разморозили, а планы изменились — приехали гости, позвали в гости или просто не успели приготовить. И тут возникает вопрос: что делать с продуктом? Выбросить жалко, а заморозить обратно страшновато. Биолог Ирина Лялина в беседе с «Доктор Питер» дала четкий ответ: в одном случае это действительно безопасно.

Почему повторная заморозка мяса — это риск

Давайте разберемся, что происходит с мясом после разморозки. Когда продукт оттаивает, в нем просыпаются бактерии, которые «спали» при минусовой температуре. Они начинают активно размножаться.

Если вы снова отправите мясо в морозилку, часть этих микроорганизмов выживет. А после следующей разморозки бактерии начнут расти с удвоенной силой. Чем это грозит?

• Риск отравления. Это самое опасное последствие. Особенно если мясо размораживалось при комнатной температуре.

• Потеря вкуса и качества. Мясо становится сухим, жестким, теряет свой аромат.

• Изменение текстуры. Даже любимый рецепт может разочаровать — блюдо получится совсем не таким, как раньше.

Единственный безопасный случай

И все же есть одна ситуация, когда повторно заморозить мясо можно без вреда для здоровья. Это возможно, если вы размораживали продукт в холодильнике и он не успел полностью оттаять.

Проще говоря, если мясо все еще холодное (температура ниже +4 °C), бактерии не успели активизироваться. В этом случае продукт можно смело вернуть в морозилку.

Важный момент: даже при таком безопасном варианте качество мяса все равно пострадает. И говядина, и свинина, и курица станут суше и плотнее. Так что если вы планируете приготовить праздничное блюдо, лучше не рисковать и использовать свежее мясо.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Многие из нас привыкли держать запасы «на черный день». Но у всего есть свой срок. Вот ориентиры, которые стоит помнить:

• Говядина и свинина — от 6 до 12 месяцев.

• Курица и индейка — до 9 месяцев.

• Фарш и мелкие кусочки мяса — всего 3–4 месяца.

Если держать мясо в морозилке годами, оно не испортится в прямом смысле, но начнет терять влагу, цвет и запах. Такое мясо уже не принесет пользы и радости от еды.

Как правильно замораживать мясо: советы бывалых

Чтобы мясо радовало вкусом даже после разморозки, воспользуйтесь простыми, но проверенными правилами:

1. Герметичная упаковка — всему голова. Идеально подходит вакуумная упаковка. Если ее нет, плотно оберните мясо пищевой пленкой в несколько слоев или используйте специальные пакеты для заморозки.

2. Замораживайте порциями. Разделите большой кусок на небольшие части. Так удобнее размораживать — вы достанете ровно столько, сколько нужно, и не придется повторно замораживать остатки.

3. Подписывайте дату. На каждой заготовке маркером напишите дату заморозки. Это поможет вовремя использовать запасы и не держать в морозилке «залежи» пятилетней давности.

Что делать, если мясо все-таки пришлось разморозить полностью

Если мясо уже полностью оттаяло, а приготовить его вы не можете прямо сейчас, есть два безопасных пути:

• Приготовьте сразу. Отварите, потушите или запеките мясо, а уже готовое блюдо можно заморозить. Готовое мясо переносит заморозку гораздо лучше.

• Храните в холодильнике. Полностью размороженное мясо может лежать в холодильнике 1–2 дня. За это время постарайтесь его использовать.

Коротко о главном

Повторная заморозка мяса — не смертельный грех, но и не полезная привычка. Безопасно замораживать повторно можно только слегка подмороженный продукт, который размораживался в холодильнике и не успел прогреться. Во всех остальных случаях лучше поберечь свое здоровье и приготовить мясо сразу.

Полезное напоминание: не выбрасывайте деньги на ветер и не рискуйте здоровьем. Покупайте столько мяса, сколько сможете приготовить и съесть за разумный срок. А если делаете запасы — подписывайте даты и следите за сроками хранения. Тогда ваш холодильник станет настоящим помощником, а не складом забытых продуктов.