Харчо по-домашнему: обалденный суп с настоящим грузинским характером

Перед вами не просто суп, а кулинарная поэзия Кавказа — яркий, насыщенный, где нежнейшая говядина встречается с рисом в обрамлении пряных трав.

Он воплощает знаменитое грузинское гостеприимство, а его приготовление станет для вас приятным ритуалом, а не сложной задачей.

Этот рецепт рассчитан на большую семью или дружескую компанию — именно так, щедро и от души, и принято готовить в Грузии.

Для наваристого бульона и супа вам понадобится:

• Говядина на кости (рулька, голяшка) — 1 кг

• Рис (длиннозерный) — 100 г

• Помидоры спелые — 2 шт. (крупные)

• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Перец болгарский — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Масло растительное — для жарки

• Масло сливочное — 50 г

• Кинза свежая — большой пучок

• Приправа хмели-сунели — 0,5 ч. л.

• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

• Соль, щепотка сахара — по вкусу

Шаг 1: Основа основ — правильный бульон

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и обжарьте говядину до красивой корочки со всех сторон.

2. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю и залейте холодной водой (около 3 литров). Поставьте на сильный огонь.

3. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите ложкой или шумовкой всю пену.

4. Очистите морковь и одну половинку луковицы. Добавьте их в бульон целиком вместе с болгарским перцем, разрезанным пополам. Варите бульон под приоткрытой крышкой на самом медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. В конце посолите по вкусу. Готовый бульон процедите, а сваренные овощи можно выбросить.

Шаг 2: Готовим ароматную томатную заправку

Пока томится бульон, создайте вкусовой акцент супа.

1. Оставшийся лук мелко нарежьте. Обжарьте его в растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

2. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть в пюре с помощью тёрки или блендера.

3. К луку добавьте томатную пасту, обжаривайте 1–2 минуты, затем влейте томатное пюре. Приправьте смесь хмели-сунели, чёрным перцем, щепоткой соли и сахара (сахар сбалансирует кислоту помидоров).

4. Влейте 100–150 мл воды или бульона и тушите заправку 7–10 минут на медленном огне до загустения.

Шаг 3: Финальная сборка и волшебство настаивания

1. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте или разберите на волокна.

2. В чистый процеженный бульон верните мясо, добавьте томатную заправку и промытый рис.

3. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15–20 минут, пока рис не будет готов.

4. Самый важный момент: выключите огонь. Только теперь добавьте в суп мелко порубленный чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и дайте настояться не менее 15–20 минут. Это позволит ароматам трав и чеснока гармонично вплестись в бульон.

Подавайте суп горячим, обильно посыпав в каждую тарелку оставшейся свежей кинзой. Это блюдо не требует ничего, кроме хорошего хлеба и радости от совместной трапезы, пишет новостной портал.