Харчо по-домашнему: вкуснейший суп с настоящим грузинским характером
- 3 января 21:10
- Наталья Шрамкова
Хашлама — это больше, чем просто суп. Это история в тарелке: густой, насыщенный бульон, тающее во рту мясо и яркие ноты пряностей.
Он идеально согреет в холодный день и станет главным блюдом на семейном ужине. Не пугайтесь списка ингредиентов — готовится он удивительно просто.
Что понадобится (на 8 порций):
-
Для бульона: 1 кг говядины на кости, 1 морковь, 1 сладкий перец, ½ луковицы.
-
Для зажарки: 3 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 крупных помидора (или 2 ст. л. томатной пасты), ½ ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. чёрного перца, щепотка сахара, соль.
-
Добавки: 100 г риса, пучок свежей кинзы, смесь растительного и сливочного масла для жарки.
Пошаговое приготовление:
1. Основа основ — наваристый бульон.
-
Мясо промойте, обсушите и нарежьте на куски. В сковороде разогрейте смесь масел и обжарьте говядину до румяной корочки.
-
Переложите мясо в кастрюлю, залейте 2,5–3 литрами холодной воды. Добавьте крупно нарезанные морковь, перец и половинку луковицы.
-
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным.
2. Готовим ароматную зажарку.
-
Пока варится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
-
Добавьте томатную пасту (или мякоть натёртых помидоров), хмели-сунели, перец, соль и щепотку сахара. Влейте немного воды и потушите под крышкой 5–7 минут.
3. Финальная сборка.
-
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
-
В чистую кастрюлю с процеженным бульоном положите мясо, зажарку и промытый рис. Варите на среднем огне около 15–20 минут, пока рис не будет готов.
-
Важный момент: Выключите огонь, добавьте в суп мелко нарубленный чеснок и большую часть кинзы. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут — это раскроет все ароматы.
Подавайте хашламу горячим, посыпав в каждой тарелке оставшейся свежей кинзой. Этот суп хорош и на следующий день, став еще вкуснее. Приятного аппетита и тепла вашему дому, пишет новостной портал.