Постный пирог с картошкой и луком: несмотря на то, что тесто на воде, оно получается нежным, как сдобное

Этот пирог — воплощение домашнего уюта.

Простая начинка из картофеля и лука превращается в нежное, почти кремовое пюре внутри, а тесто на воде и масле выходит удивительно мягким и воздушным. Идеально для постного стола, семейного ужина или когда хочется чего-то простого и душевного.

Что понадобится

Для эластичного теста:

• Тёплая вода — 300 мл

• Мука высшего сорта — около 500 г (+ 30–50 г для подпыла)

• Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 1 ч.л. с горкой)

• Сахар — 1 ч.л. (чтобы «разбудить» дрожжи)

• Соль — ½ ч.л.

• Растительное масло без запаха — 100 мл

Для сочной начинки:

• Картофель — 4–5 средних клубней (около 600 г)

• Лук репчатый — 2 крупные головки (примерно 300 г)

• Растительное масло — 3–4 ст.л.

• Соль — по вкусу (около 1 ч.л.)

• Молотый чёрный перец — ½ ч.л.

• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)

• Сушёный укроп или петрушка — 1 ч.л. (для аромата)

Как приготовить, шаг за шагом

1. Заводим тесто — основа успеха
В глубокой миске растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (комфортной для пальца, не горячей). Оставьте на 10 минут — должна появиться пенка. Добавьте соль и масло, перемешайте.
Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, затем руками. Тесто готово, когда становится гладким, перестаёт сильно липнуть к рукам, но остаётся очень мягким. Скатайте его в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

2. Готовим начинку — тонкость имеет значение

• Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружочками или пластинками (1–2 мм). Чем тоньше, тем нежнее будет начинка. Чтобы не потемнел, можно держать в воде.

• Лук нарежьте тонкими полукольцами.

• Чеснок мелко порубите.

3. Собираем пирог — аккуратно и с душой

• Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одну побольше (примерно 2/3), другую поменьше.

• Большую часть раскатайте в круг толщиной 4–5 мм. Переложите в смазанную маслом форму для выпечки (диаметром 24–26 см), сформировав бортики.

• Выкладываем начинку: Первым слоем — лук. Затем веером уложите картофель, слегка внахлёст. Посолите, поперчите, посыпьте чесноком и сушёной зеленью. Равномерно полейте растительным маслом.

• Меньшую часть теста раскатайте в круг для верхушки. Накройте начинку, аккуратно защипните края. Сделайте в центре небольшой крестообразный надрез или несколько проколов вилкой для выхода пара.

• Дайте пирогу постоять 15–20 минут для расстойки.

4. Выпекаем и отдыхаем — финальный штрих

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Выпекайте пирог 35–45 минут до румяного золотистого цвета.

• Самый важный совет: Готовый пирог не режьте сразу. Накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 15–20 минут. За это время пар внутри равномерно распределится, тесто станет ещё мягче, а картофель «дойдёт» до идеальной консистенции.

Почему этот пирог всегда получается?

• Масло в тесте заменяет яйца и молоко, обеспечивая мягкость и эластичность.

• Тонкий картофель успевает полностью приготовиться, не оставаясь сырым.

• Лук, томящийся внизу, отдаёт сок, который пропитывает картофель, не давая начинке стать сухой.

• Отдых после духовки — не прихоть, а необходимость. Это делает текстуру идеальной.

С чем подавать?

Пирог самодостаточен. Он прекрасен с чашкой чая, как сытный завтрак или ужин. Хорошо сочетается с лёгким овощным салатом, солёными огурцами или просто со сметаной (если не в пост).

Небольшая хитрость: Для более яркого вкуса лук можно слегка обжарить до прозрачности, но и в свежем виде он даёт замечательный сочный результат.

Этот пирог не требует дорогих ингредиентов или особых навыков. Его магия — в простоте, внимании к деталям и том самом домашнем тепле, которое появляется, когда готовишь для близких, пишет новостной портал.