Секрет советских столовых отнюдь не в сметане: настоящий ГОСТовский борщ обретает силу и цвет исключительно после этого шага

Тот самый борщ из столовой эпохи СССР — это не просто суп, а кулинарный символ с узнаваемым вкусом.

Его секрет — в строгом следовании стандартам, особой технологии тушения свеклы и обязательной говяжьей грудинке, дающей неповторимый навар. Вот рецепт, позволяющий воссоздать этот гастрономический памятник дома.

Ингредиенты для аутентичного вкуса

Для борща:

• Говядина на кости (грудинка) — 500 г

Свекла — 300 г (1 средняя)

Капуста белокочанная — 200 г

Картофель — 2 шт. (средние)

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Уксус столовый 3% — 1 ч. л. (для свеклы)

Соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Сметана и рубленая зелень (укроп/петрушка) — для подачи

Для пампушек:

• Мука пшеничная — 200 г

• Кефир — 100 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сода пищевая — ½ ч. л.

• Чеснок — 1-2 зубчика

• Соль — щепотка

Пошаговая технология приготовления

1. Основа — правильный бульон

Говяжью грудинку залейте холодной водой (около 2,5 л). Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимите всю пену. Добавьте в бульон целую очищенную луковицу и морковь, разрезанную пополам. Варите под крышкой на самом медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, нарежьте на порции. Бульон процедите.

2. Секрет цвета и вкуса — тушёная свекла

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте свеклу, тушите 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, сахар, каплю уксуса и 2-3 ложки бульона. Тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут, пока свекла не станет мягкой, но не разварится. Уксус и томат сохранят яркий рубиновый цвет.

3. Сборка борща

В процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту. Когда картофель и капуста будут почти готовы, введите тушёную свеклу вместе со всей соком из сковороды. Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и перец. Проварите на медленном огне ещё 5–7 минут и выключите. Дайте настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут — это ключевой момент для гармонии вкусов.

4. Чесночные пампушки

Кефир смешайте с яйцом, содой и солью. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Сформируйте небольшие шарики, выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета. Горячие пампушки смажьте смесью из раздавленного чеснока с щепоткой соли и небольшим количеством растительного масла или растопленного сливочного масла.

Финальный аккорд

Подавайте борщ горячим, добавив в тарелку ложку сметаны и посыпав зеленью. К нему обязательны чесночные пампушки. Для полного погружения в эпоху добавьте на тарелку тонкий ломтик солёного сала и ржаной хлеб.

Этот борщ ценен не только вкусом, но и ритуалом приготовления: томлёный бульон, отдельно тушёная свекла и обязательное время настаивания. Именно так рождается тот самый, ни на что не похожий столовский дух, пишет новостной портал.