Вы уверены, что едите сыр? 6 простых советов, после которых вы по-другому посмотрите на витрину

На полках магазинов легко потеряться среди многообразия сырных продуктов.

Некоторые из них лишь маскируются под качественный сыр, добавляя в состав растительные масла и улучшители. Чтобы всегда выбирать по-настоящему вкусный и полезный продукт, запомните эти простые, но эффективные правила.

Шаг 1: Изучаем этикетку — доверяйте, но проверяйте

В первую очередь всегда обращайте внимание на упаковку. Вот что нужно искать:

• Название продукта. Если на лицевой стороне крупно написано «Российский» или «Гауда», а мелким шрифтом указано «сырный продукт», — перед вами не настоящий сыр.

Состав. Ингредиенты перечислены в порядке убывания их массы. В настоящем сыре на первом месте должно стоять молоко (нормализованное, пастеризованное). Далее — закваска, сычужный фермент (или ферментный препарат) и соль. Допустимы хлористый кальций и натуральный краситель аннато.

Ключевой признак фальсификата: наличие в составе растительных масел (пальмового, кокосового, подсолнечного). Такой продукт не может стоить дорого.

ГОСТ. Для многих традиционных сыров действует ГОСТ Р 52686-2006. Надпись «Изготовлено по ТУ» (техническим условиям) позволяет производителю менять рецептуру, что требует повышенного внимания к составу.

Важно: Если сыр продаётся на развес без этикетки, не стесняйтесь попросить у продавца документы или оригинальную упаковку от головки.

Шаг 2: Оцениваем внешний вид и текстуру

На что стоит обратить внимание при визуальном осмотре?

• Поверхность и срез. У качественного твёрдого сыра поверхность ровная, без трещин и обильного налёта. Срез — слегка блестящий, жирный.

• Упругость. Аккуратно надавите на сыр пальцем. Хороший сыр будет пружинить, и небольшая вмятина быстро восстановится. Если след остался, а текстура кажется мыльной или, наоборот, крошащейся, — это повод усомниться в качестве.

• Глазки («дырочки»). У таких сортов, как Маасдам или Эмменталь, дырочки должны быть распределены равномерно, не слишком крупные и не рваные. Их полное отсутствие или хаотичность часто говорят о нарушении технологии.

Шаг 3: Домашние экспресс-тесты

Если сомнения остались, несколько простых экспериментов помогут развеять их.

1. Тест на гибкость. Тонкий ломтик натурального сыра при сгибании будет эластичным, может слегка потрескаться, но не сломаться резко. Продукт с растительными жирами часто ломается сухо, как пластмасса.

2. Тест на «потение». Оставьте кусочек при комнатной температуре на 30–40 минут. Натуральный сыр выделит на поверхность капельки молочного жира, став маслянистым. Подделка может стать липкой или, наоборот, обветриться.

3. Тест с йодом (для сомнительных плавленых сыров и творожных продуктов). Капните немного йода на срез. Появление синего или фиолетового оттенка укажет на добавление крахмала, что недопустимо для качественного продукта.

Главный совет — найдите бренд, который заслужил ваше доверие. Но если пробуете что-то новое, эти подсказки станут вашим надёжным ориентиром в мире сыров, пишет дзен канал "Живая Еда с Сергеем Малозёмовым".