Забудьте о сухих котлетах: добавил этот овощ в фарш, и они сочатся соком.

Хотите, чтобы котлеты всегда получались сочными, а тефтели — нежными?

Есть один простой овощ, который станет вашим главным помощником. Сегодня вы освоите два классических блюда: котлеты с аппетитной хрустящей корочкой и тефтели, которые буквально тают во рту, плавая в прозрачном душистом бульоне, пишет новостной портал.

Что потребуется для фарша

Подготовьте базовый набор, который можно адаптировать:

• Мясной фарш (500 г) – свино-говяжий, куриный или индюшиный.

Овощ для сочности – 1 крупная сырая картофелина или молодой кабачок цуккини (150–200 г).

Лук (1 головка) и чеснок (2 зубчика).

Яйцо куриное (1 шт.).

Для панировки – 2–3 ст. л. панировочных сухарей или муки.

Соль, черный перец, молотая паприка – ориентируйтесь на свой вкус.

Для тефтелей в бульоне подготовьте тот же фарш, но без яйца и сухарей. Дополнительно понадобятся:

• Вода или легкий мясной бульон (500 мл).

• Лавровый лист (2 шт.), душистый перец горошком (4–5 шт.).

• Свежая зелень (укроп или петрушка) для подачи.

Как приготовить сочные котлеты: пошаговый план

Секрет успеха — правильная подготовка овоща.

1. Подготовьте основу. Картофель или кабачок натрите на мелкой терке. Обязательно отожмите массу — избыток сока с крахмалом способен сделать фарш излишне плотным.

2. Добавьте аромат. Лук и чеснок лучше всего натереть или очень мелко порубить — так они дадут максимум сока.

3. Сформируйте заготовки. Смешайте все ингредиенты для фарша. Чтобы масса не липла к рукам, слегка смочите ладони водой.

4. Обжарьте. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте котлеты на среднем огне. На каждую сторону потребуется 3–4 минуты для появления золотистой корочки.

5. Доведите до готовности. Уменьшите нагрев до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте котлеты томиться ещё 5–7 минут.

Бонус: нежные тефтели в бульоне

Это блюдо поражает своей простотой и глубиной вкуса.

1. Из фарша (без яйца и сухарей) слепите небольшие шарики.

2. В кастрюле доведите до кипения воду или бульон, добавив лавровый лист и перец горошком.

3. Осторожно опустите тефтели в жидкость. Варите на самом медленном огне 15–20 минут, не допуская сильного кипения. Именно такой способ сохраняет всю сочность.

Несколько советов, которые пригодятся

• Запомните пропорцию: на 500 г фарша берите примерно 150 г отжатого тертого картофеля (для красного мяса) или кабачка (для птицы) и пару ложек сухарей для связи.

• Планируйте заранее. Такой фарш может спокойно провести 1–2 дня в холодильнике. Приготовьте его с вечера, чтобы на следующий день за считанные минуты пожарить свежие котлеты.

• Почему это работает? Тертый овощ, равномерно распределяясь в массе, создает нежную структуру и удерживает мясной сок внутри при жарке или варке. Это и есть тот самый кулинарный ключ к идеальному результату.