Бабушка научила: варю холодец на Новый год только так – прозрачный как слеза, тает во рту

Чтобы холодец получился плотным, ароматным и, самое главное, идеально прозрачным, стоит обратить внимание на несколько тонкостей приготовления.

Этот проверенный метод подойдёт даже новичкам и гарантирует впечатляющий результат. Откроем два ключевых секрета, которые решат все сложности.

Секрет №1: Основа чистоты

Главный залог прозрачного бульона — правильная подготовка мяса и костей. Самый верный способ — первичная варка на трёх водах.

1. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Проварите 10 минут, затем полностью слейте эту первую, уже мутную воду.

Промойте мясо под проточной водой и тщательно вымойте саму кастрюлю.

Верните мясо в чистую кастрюлю, снова залейте холодной водой и доведите до кипения уже для основного бульона. Этот простой трюк удаляет основную часть белковой пены и примесей, которые делают навар мутным.

Секрет №2: Терпение и аромат

После того как бульон на «второй» воде закипит, убавьте огонь до самого минимума. Идеальный бульон не должен бурлить, он должен лишь тихо «вздыхать», едва покачиваясь на поверхности. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться примерно на 2 часа, лишь изредка снимая появляющуюся пенку.

Затем добавьте овощи и специи, но с небольшой хитростью:

• Лук разрежьте пополам и подсушите срезом на сухой раскалённой сковороде до появления лёгкого золотистого оттенка. Это придаст бульону красивый янтарный цвет и насыщенный карамельный привкус.

• Добавьте к луку целую очищенную морковь, несколько зубчиков чеснока и пучок петрушки (можно с веточками).

• Продолжайте варить всё вместе ещё 2 часа.

• Солите и кладите лавровый лист только за 30 минут до окончания готовки — так они передадут бульону свой вкус, но не сделают его горьким.

Следуя этим советам, вы получите холодец с идеальной консистенцией, глубоким вкусом и кристальной прозрачностью, пишет новостной портал.