3 шага к идеальным пельменям: как правильно их варить: тесто пышное и начинка не выпадает

Казалось бы, что может быть проще: бросить пельмени в кипяток и дождаться, пока они всплывут.

Но часто вместо ожидаемого деликатеса получается разваренные лоскутья теста с сухой начинкой. Секрет идеального результата — в отказе от спешки и слишком бурного кипения. Следуйте трём простым правилам, и вы получите пельмени с нежным тестом и сочной начинкой, в которой сохранится ароматный бульон.

Правило 1. Контролируйте температуру

Главная ошибка — резкое погружение замороженных пельменей в бурлящий кипяток. От перепада температур тесто трескается, и весь сок из фарша вытекает в воду.

Как правильно:

• Доведите воду до кипения и немного остудите её, добавив примерно стакан холодной воды.

• Аккуратно заложите пельмени.

• После того как они всплывут, можно снова долить 50-100 мл холодной воды, чтобы тесто стало более упругим, а начинка прогрелась равномерно.

Правило 2. Обеспечьте простор и защитите от слипания

Пельмени, как и люди, не любят тесноту. В переполненной кастрюле они гарантированно слипнутся.

Как правильно:

• Используйте большую кастрюлю. Объём воды должен превышать объём пельменей примерно в 3 раза.

• Добавьте в кипящую воду 1 столовую ложку растительного масла — это создаст защитную плёнку и не даст изделиям склеиться.

Правило 3. Томите, а не кипятите

После всплытия интенсивное кипение только вредит. Оно делает тесто клейким и рваным.

Как правильно:

• Как только пельмени поднялись на поверхность, убавьте огонь до минимума. Вода должна лишь слегка колыхаться.

• В таком режиме варите 5–7 минут в зависимости от размера.

• За минуту до готовности положите в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла для особой нежности теста и богатого вкуса.

Интересный факт: Вы знали о традиции «счастливого пельменя»? Это старинная сибирская забава-гадание, когда в один из сотен пельменей прятали особую начинку, сулящую предсказание на будущий год. Монетка обещала богатство и удачу, сахар — «сладкую» жизнь без забот, избыток перца — бурные события и любовь, а зелень — здоровье и домашний уют.

Следуя этим советам, вы превратите обычную варку пельменей в небольшое кулинарное искусство с гарантированно вкусным результатом, пишет новостной портал.