Что кидать в щи первым - картофель или капусту: намотайте себе на ум это простое, но важное правило

Щи — классическое русское блюдо, вкус которого напрямую зависит от соблюдения технологии приготовления.

Ключевым моментом является правильный порядок закладки овощей, который различается в зависимости от вида используемой капусты.

Основа вкуса: приготовление бульона

Качественный бульон — фундамент вкусных щей. Оптимальным выбором является говядина на косточке или сочетание свинины с птицей.

Правильная технология:

1. Мясо заливают холодной водой.

2. Медленно доводят до кипения, постоянно снимая образующуюся пену шумовкой.

3. Варят на медленном огне не менее 1,5–2 часов. Это обеспечивает прозрачность и насыщенный вкус бульона.

Ключевое правило: порядок закладки овощей

Последовательность добавления картофеля и капусты меняется в зависимости от вида последней.

Вариант 1: Со свежей капустой

1. Сначала в готовый процеженный бульон закладывают нарезанный картофель.

2. Дают ему покипеть 10–15 минут до частичного размягчения.

3. Затем добавляют нашинкованную свежую капусту.

4. Результат: оба овоща достигают готовности одновременно, картофель сохраняет форму.

Вариант 2: С квашеной капустой

1. Сначала в бульон закладывают подготовленную квашеную капусту (промытую и часто предварительно тушёную с луком).

2. Дают ей повариться, чтобы она стала мягкой и передала бульону свой характерный вкус.

3. Затем добавляют картофель.

4. Результат: картофель варится в уже подкисленной среде, что помогает ему сохранить форму.

Секреты ароматной заправки (пассеровки)

Настоящий вкус и аромат щам придаёт правильно приготовленная заправка:

1. Лук и морковь обжаривают на растительном или сливочном масле до мягкости.

2. Для щей со свежей капустой к овощам часто добавляют томатную пасту и обжаривают её 1–2 минуты до появления тёмно-оранжевого оттенка.

3. Готовую пассеровку вводят в суп за 15–20 минут до окончания варки.

Важные финальные штрихи

• Специи: Классические специи — лавровый лист и чёрный перец горошком — добавляют в самом конце, за 5–7 минут до выключения огня.

• Соль: Солить щи рекомендуется поэтапно — немного в бульон, затем после добавления овощей, и обязательно попробовать и досолить в конце. Особенно важно контролировать соль при использовании квашеной капусты.

• Настой: После приготовления щи обязательно нужно дать настояться под крышкой минимум 30 минут. Это время необходимо для окончательного соединения вкусов и ароматов.

Подают щи традиционно со сметаной и свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой). Соблюдение этих правил гарантирует получение ароматного, насыщенного и по-настоящему гармоничного блюда, пишет дзен канал "Покулинарим".