Пеку дома ржаной хлеб по бабушкиному секрету: получается пышным, словно слеплен из муки высшего сорта

Многие уверены, что настоящий ржаной хлеб обязан быть плотным и тяжелым. Но это не совсем так!

По семейному рецепту моей бабушки получается удивительный каравай — с пышной «шапкой», пористым мякишем и той самой хрустящей корочкой, которая ломается с приятным звуком. Теперь этот рецепт радует моих близких, а соседи даже предлагают купить у меня такой хлеб. При этом его приготовление требует минимума усилий и самых простых ингредиентов, пишет новостной портал.

Важный нюанс перед началом:
Успех выпечки начинается с качества муки. Если хлеб не поднимается и не хрустит, первым делом проверьте срок годности муки. Просроченная или отсыревшая мука теряет свои свойства, и тесто не набирает нужную силу. В итоге хлеб может получиться плотным, как спрессованный кирпичик. Просто купите свежую муку — и результат вас удивит!

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 500 г

• Вода теплая — 300 мл

• Мука пшеничная — 1 ст.л. (около 10 г, для активации дрожжей)

• Дрожжи сухие — 1 ч.л.

• Сахар — 1 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Масло растительное — 2 ст.л. + немного для смазывания формы

Приготовление:

1. Делаем опару. В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут, пока не появится легкая пенка. Это значит, дрожжи проснулись. Добавьте столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.

2. Замешиваем тесто. В опару всыпьте всю ржаную муку и соль. Замесите мягкое, немного липнущее к рукам тесто. В конце влейте растительное масло и вымешивайте ещё 5–7 минут, пока оно не станет более гладким и эластичным.

3. Поднимаем тесто. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объёме.

4. Формуем буханку. Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Сформируйте аккуратный круглый или овальный каравай. Смажьте форму для выпечки (подойдёт даже глубокая сковорода или утятница) маслом, выложите тесто и дайте постоять 15–20 минут для небольшой расстойки.

5. Выпекаем. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте хлеб 30–40 минут до красивого золотисто-коричневого оттенка и появления характерного аромата. Готовность проверьте, постучав по дну буханки — звук должен быть глухим, а корочка при нажатии — хрустеть.

Совет:
Дайте свежеиспечённому хлебу полностью остыть на решётке, прежде чем нарезать. Так мякиш окончательно «дойдёт», а корочка сохранит свою хрусткость. Приятного чаепития!