Новый тренд в кофейнях: люди переходят на этот напиток, который дешевле, а пользы куда больше, чем у кофе

В последнее время в кофейнях всё чаще можно услышать необычные заказы: «цикорный латте», «раф из цикория» или просто «что-то без кофеина, но как кофе».

Старшее поколение узнаёт в этом напитке знакомый с советских времён вкус, а молодые гости открывают его заново — как доступную и более щадящую альтернативу традиционному кофе.

Что это и почему его называют «кофе без кофе»?

Цикорий — это не зерно, а обжаренный и измельчённый корень одноимённого растения. При заваривании он даёт напиток, по цвету и аромату напоминающий кофе, но с более мягким, слегка орехово-карамельным вкусом. Главное его отличие — полное отсутствие кофеина. Именно поэтому он стал спасением для тех, кому кофеин противопоказан или кто хочет сократить его потребление без отказа от любимого ритуала.

Почему кофейни полюбили цикорий? Причины — и в экономике, и в трендах

1. Экономическая целесообразность. На фоне растущих цен на качественный кофе цикорий остаётся значительно более доступным сырьём. Это позволяет кофейням предлагать напитки на его основе по более привлекательной цене (часто на 15-30% дешевле кофейных аналогов), сохраняя маржу и удерживая клиентов.

2. Ответ на запрос аудитории. Растёт осознанность в питании: многие хотят контролировать уровень кофеина, снизить нагрузку на сердце, нервную систему и улучшить сон. Цикорий идеально вписывается в эту нишу, предлагая «кофейный» опыт без стимулирующего эффекта.

3. Технологическая простота. Для его приготовления не требуется специального оборудования — подходят те же кофемашины, френч-прессы или турки. Бариста легко могут создать полноценное меню: «цикорный эспрессо», латте, раф, флэт уайт или холодные версии.

Чем он действительно хорош, а где — не панацея?

Плюсы цикория часто связывают с его составом:

• Содержит инулин — природный пребиотик, полезный для микрофлоры кишечника.

• Более мягко воздействует на слизистую желудка и не приводит к резким скачкам давления.

• Помогает плавно снизить общее потребление кофеина, уменьшая тревожность и улучшая качество сна.

Однако важно не переоценивать его «полезность». Цикорий — это не лекарство, а альтернативный напиток. Он также имеет противопоказания (например, при варикозе, некоторых заболеваниях ЖКТ и аллергии), и его влияние индивидуально.

Как его подают, чтобы избавиться от образа «бабушкиного» напитка?

Кофейни работают над новым имиджем цикория:

• Креативные названия: «Цикориано», «Латте Цик», «Ночной раф».

• Современная подача: приготовление в кофемашине, использование альтернативного молока (овсяного, миндального), авторские сиропы и специи.

• Честная коммуникация: в меню прямо указывают — «без кофеина», «для крепкого сна», «бережёт нервы». Это именно то, что ищет целевая аудитория.

Кто его выбирает? Портрет гостя

Основные поклонники цикорного бума — это:

• Люди, следящие за здоровьем: те, кто испытывает от кофе тахикардию, бессонницу или тревожность.

• Беременные и кормящие, желающие ограничить кофеин.

• Экономные гости, которые не готовы отказываться от ежедневного визита в кофейню, но хотят снизить расходы.

• Любопытные трендсеттеры, следящие за новинками из соцсетей.

Многие не отказываются от кофе полностью, а практикуют гибридный подход: утренний заряд бодрости от эспрессо и расслабленный цикорный латте во второй половине дня.

Временный тренд или новая норма?

Рост цен на кофе и глобальный тренд на снижение потребления кофеина говорят о том, что цикорий — не просто мода. Крупные сети уже вводят его в основное меню, а не в список сезонных новинок. Вполне вероятно, что вскоре стандартный вопрос бариста «Кофе или чай?» дополнится третьим вариантом — «Или, может, что-то без кофеина?». Это делает индустрию кофеен более инклюзивной, предлагая выбор для разных состояний здоровья, времени суток и кошельков.