И свежевыжатый, и из пакета: ученые рассказали, какой сок полезен в любом виде

Многие уверены: свежевыжатый фреш — эликсир здоровья, а сок из пакета — просто сладкая вода с привкусом фруктов.

Но эта простая дихотомия далека от истины. Эксперты по питанию и данные исследований показывают, что польза и вред любого сока определяются не только типом упаковки, но и технологией производства, составом и количеством употребления.

Что скрывается за названием? Ключевые отличия продуктов

Потребителю важно различать несколько категорий продуктов на полке магазина:

• Свежевыжатый (фреш) и сок прямого отжима. Это самые полезные варианты. Их выжимают из фруктов и овощей прямо перед продажей или производят по щадящей технологии: собрали, отжали, пастеризовали и разлили в упаковку. Такие соки сохраняют максимум витаминов и ферментов, но имеют короткий срок хранения.

• Восстановленный сок (из концентрата). Самый распространённый «пакетированный» продукт. Технология позволяет выпарить из сока воду для удобства транспортировки, а потом восстановить её. Исследования показывают, что питательная ценность такого сока снижается: часть витаминов (особенно витамин С и некоторые фолаты) разрушается при обработке. Однако минералы и многие другие биоактивные вещества сохраняются.

• Нектар, морс и сокосодержащий напиток. Согласно законодательству, доля сока в них варьируется от 10% до 50%. Основная часть — это вода, сахар, лимонная кислота и ароматизаторы. По сути, это десертные напитки, которые не стоит рассматривать как источник витаминов.

Общие риски, о которых умалчивают мифы

И у фреша, и у сока из пакета есть общие недостатки, которые часто игнорируются:

1. Высокая концентрация сахаров. Даже в 100% соке без добавленного сахара содержится большое количество природных фруктозы и глюкозы. Стакан апельсинового сока по сахарной нагрузке сопоставим со стаканом сладкой газировки.

2. Отсутствие клетчатки. В отличие от цельного фрукта, сок лишён пищевых волокон. Именно они замедляют всасывание сахаров, дарят чувство сытости и служат пищей для полезной микрофлоры кишечника. Без них сахар попадает в кровь резко, создавая нагрузку на поджелудочную железу.

3. Раздражение ЖКТ. Концентрированные кислоты и сахара во фреше могут вызывать вздутие, изжогу и дискомфорт у людей с чувствительным желудком.

Выводы: как пить сок с умом

Так что же, отказаться от соков совсем? Нет, но стоит соблюдать простые правила:

• Целый фрукт всегда лучше. Это аксиома диетологии. Ешьте яблоки, апельсины и морковь целиком.

• Если сок, то правильно. Свежевыжатый лучше пить в течение 15-20 минут после приготовления, разбавляя водой, и не более 150 мл за раз. Выбирая пакетированный, ищите надписи «прямого отжима» или «100% восстановленный сок без добавления сахара».

• Избегайте «подделок». Продукты с названиями «нектар», «морс» и особенно «сокосодержащий напиток» — это сладкая газировка в другом обличье.

Итог: Опасно делить мир соков на чёрное и белое. Настоящий, качественный сок в пакете может быть частью сбалансированного рациона. В то же время литр свежевыжатого апельсинового фреша ежедневно — прямой путь к проблемам с метаболизмом. Осознанный выбор и умеренность — вот ключевые правила для тех, кто хочет получить от сока пользу, а не вред, пишет новостной портал.