Рассыпчатый пирог с лимонным заварным кремом и меренгой сверху: нежный, ароматный и невероятно вкусный

• еда
• кулинария
• новости России

• 23 января 09:14
• Наталья Шрамкова

Этот нежный пирог сочетает в себе рассыпчатую песочную основу, яркий лимонный заварной крем и лёгкую румяную меренгу.

Он выглядит эффектно, а его приготовление — увлекательный процесс, доступный даже начинающим кулинарам, пишет новостной портал.

Ингредиенты

Для песочной основы:

• Сливочное масло — 200 г (размягчённое)

• Мука пшеничная — 300 г

• Сметана — 2 ст. ложки (около 50 г)

• Разрыхлитель — 2 ч. ложки (10 г)

Для лимонного крема:

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 120 г

• Яйцо — 1 шт. (крупное)

• Молоко — 300 мл

• Мука пшеничная — 1 ст. ложка с горкой (около 20 г)

• Лимон — 1 крупный (нужны и сок, и цедра)

Для меренги:

• Белки яичные — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)

• Сахар — 3-4 ст. ложки (около 60-80 г)

• Щепотка соли

Пошаговый рецепт

1. Готовим песочную основу

• Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (желательно разъёмную, диаметром 24-26 см) смажьте маслом.

• В глубокой миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Добавьте размягчённое сливочное масло и быстро перетрите смесь руками в однородную масляно-мучную крошку.

• Добавьте сметану и быстро, но аккуратно, соберите тесто в ком. Не замешивайте его долго, иначе оно станет плотным.

• Распределите тесто по дну и бортикам формы, сделав ровный слой толщиной около 5-7 мм. Сделайте несколько проколов вилкой по всему дну, чтобы основа не вздувалась.

• Накройте тесто листом пергамента и насыпьте сверху «груз» (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики для выпечки).

• Выпекайте основу в разогретой духовке 15-20 минут до лёгкого золотистого оттенка. Затем аккуратно удалите пергамент с грузом и дайте коржу полностью остыть в форме.

2. Готовим лимонный заварной крем

• Лимон тщательно вымойте и снимите цедру на мелкой тёрке. Выжмите сок.

• В сотейнике с толстым дном смешайте яйцо, сахар и муку до однородности, чтобы не было комков.

• Добавьте молоко, лимонный сок и цедру. Перемешайте.

• Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения. Крем должен начать «пыхтеть» и стать консистенции густой сметаны (процесс займёт около 5-7 минут).

• Снимите крем с огня и сразу добавьте сливочное масло, кусочками. Активно размешивайте, пока масло полностью не растворится. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.

3. Готовим меренгу

• Убедитесь, что в белках нет ни капли желтка, а миска для взбивания чистая и сухая.

• Взбейте белки с щепоткой соли на средней скорости до лёгкой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар по ложке. Взбивайте на высоких оборотах до образования устойчивых, глянцевых пиков.

4. Собираем и выпекаем пирог

• На остывшую песочную основу равномерно распределите лимонный крем.

• Сверху аккуратно выложите меренгу, создавая ложкой или лопаткой красивые хаотичные пики.

• Отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку примерно на 15-20 минут, пока меренга не зарумянится до приятного золотисто-бежевого цвета.

• Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем хорошо застыл.

5. Подача

Перед подачей аккуратно снимите бортик формы. При желании украсьте пирог свежей лимонной цедрой или мятой. Подавайте охлаждённым.

Совет: Пирог получается не очень сладким, с яркой лимонной кислинкой. Если любите послаще, увеличьте количество сахара в креме на 1-2 столовые ложки. Приятного чаепития!