Торт «Золотой апельсин»: идеальный бисквит и кремовый апельсиновый курд — тает во рту и пахнет праздником

Этот торт — как глоток лета посреди зимы.

Воздушный бисквит, пропитанный ароматом апельсиновой цедры, и насыщенный крем на основе домашнего курда создают идеальный дуэт. Он впечатляет вкусом, но при этом его приготовление — это увлекательный и вполне доступный процесс, пишет новостной портал.

Основа: секрет идеального апельсинового бисквита

Успех начинается с правильно подготовленных ингредиентов. Все продукты должны быть комнатной температуры.

1. Подготовка цитруса. Тщательно вымойте 1 крупный апельсин, обдайте кипятком. Аккуратно снимите цедру на самой мелкой тёрке, избегая белой горькой части. Из этого же апельсина выжмите 90 мл сока, слегка подогрейте его и процедите.

Правильное взбивание. В чаше миксера взбейте 4 яйца со 140 г сахара и щепоткой соли. Взбивайте не менее 5-7 минут на высокой скорости, пока масса не станет очень светлой, пышной и увеличится в объёме в 3-4 раза. Ленточка от венчика должна держаться несколько секунд.

Добавление жидких ингредиентов. На низкой скорости введите цедру. Затем тонкой струйкой влейте 30 мл растительного масла и тёплый апельсиновый сок. Взбивайте минимально, лишь чтобы соединить.

Введение муки. Просейте сверху 160 г муки, смешанной с 10 г разрыхлителя. Осторожно вмешайте массу снизу вверх силиконовой лопаткой, сохраняя воздушность. Не перестарайтесь!

Выпечка. Перелейте тесто в форму (диаметром 20-22 см), застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 175°C духовке около 35 минут. Не открывайте дверцу первые 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Дайте бисквиту полностью остыть в форме.

Душа торта: густой апельсиновый курд и масляный крем

Именно крем задаёт тот самый яркий, бархатный вкус.

1. Варим курд. Снимите цедру с 3 апельсинов. Выжмите из них 300-350 мл сока. В сотейнике смешайте сок, цедру, 200 г сахара, 3 яйца и 40 г кукурузного крахмала. Тщательно взбейте венчиком до однородности.

2. Загущаем. Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Масса должна напоминать по консистенции густую сметану и начать «булькать» большими пузырями. Снимите с огня, прикройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите.

3. Собираем крем. 200 г сливочного масла комнатной температуры взбейте миксером 3-4 минуты до светлого, воздушного состояния. Не торопясь, по столовой ложке, вводите в масло остывший курд, продолжая взбивать. В итоге должен получиться гладкий, однородный, устойчивый крем.

Идеальная сборка: как добиться сочности

1. Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа с помощью нити или длинного ножа.

2. Каждый корж щедро промажьте кремом. Самый сочный секрет: слегка сбрызните коржи оставшимся апельсиновым соком или сахарным сиропом (2 ст.л. воды + 1 ст.л. сахара + 1 ст.л. апельсинового ликёра, если можно).

3. Соберите торт, покройте кремом верх и бока. Разровняйте лопаткой или ножом.

4. Обязательно дайте торту пропитаться! Уберите его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. За это время бисквит впитает влагу крема и станет невероятно нежным.

Финишный штрих: простое, но эффектное украшение

Торт красив сам по себе. Его можно украсить:

• Тонкими дольками апельсинов, карамелизованных в сахаре.

• Фигурными чипсами из апельсиновой цедры.

• Лепестками миндаля или дроблёными фисташками.

• Шоколадной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.

Итоговый список ингредиентов (для удобства):

• Бисквит: Яйца (4 шт.), сахар (140 г), мука (160 г), разрыхлитель (10 г), апельсиновый сок (90 мл), цедра 1 апельсина, растительное масло (30 мл), соль.

• Крем: Апельсиновый сок (300-350 мл), цедра 3 апельсинов, яйца (3 шт.), сахар (200 г), кукурузный крахмал (40 г), сливочное масло (200 г).

Этот торт стоит потраченного времени. Он станет центром праздничного стола или тем самым уютным десертом, который согреет долгим зимним вечером. Приятного приготовления!