Не кормите детей этой кашей: скандальная правда о манке, которую скрывают с советских времён

Её вкус — одно из самых сильных вкусовых воспоминаний из детства для миллионов людей в России.

Тёплая, сладкая, иногда с комочками, иногда идеально нежная — манная каша была обязательным пунктом в меню детсадов, школ и домашних завтраков. Но за этим образом домашнего уюта скрывается неожиданная история и целый ворох споров. Как продукт для избранных стал народным достоянием и почему сегодня диетологи призывают относиться к нему с осторожностью?

От царских столов к детсадовским тарелкам: неожиданная карьера крупы

Сегодня сложно поверить, но ещё в XIX веке манка считалась деликатесом, доступным лишь обеспеченным семьям. Её появление на каждом столе стало возможно только с развитием мукомольной промышленности. В советское время она превратилась в символ системы общественного питания — дешёвая, сытная, быстро готовящаяся. Именно тогда манка и заработала свой стойкий имидж «главной детской каши». Но так ли она проста и однозначна?

Что внутри? Разбираем состав по косточкам

Манная крупа — это не отдельная злаковая культура, а мелко смолотые зёрна пшеницы. И здесь кроется первый нюанс. В зависимости от сорта пшеницы меняются свойства крупы:

• Марка «М» — из мягких сортов. Даёт гладкую, нежную кашу, которая сильно разваривается.

• Марка «Т» — из твёрдых сортов (семолина). Более рассыпчатая, подходит для панировки, клёцек, итальянской пасты.

• Марка «МТ» — смешанный вариант.

По пищевой ценности манка — это, в первую очередь, быстрые углеводы (около 70 г на 100 г сухого продукта) и белок (около 10 г). Витаминов и минералов в ней значительно меньше, чем в цельнозерновых крупах, так как в процессе помола удаляются самые полезные оболочки зерна.

Польза и вред: почему манка — палка о двух концах?

Споры вокруг этой каши не утихают, и на то есть веские причины.

Когда манка может быть полезна:

• Для восстановления. Благодаря нежной текстуре и легкой усвояемости она идеальна в послеоперационный период или при проблемах с ЖКТ, когда нужно щадить пищеварение.

• Как источник энергии. Высокое содержание углеводов быстро заряжает бодростью, что может быть актуально, например, перед короткой интенсивной нагрузкой.

Главные «минусы», о которых заговорили только сейчас:

1. Высокий гликемический индекс. Это значит, что она вызывает резкий скачок сахара в крови, что нежелательно при диабете, инсулинорезистентности и просто для контроля веса.

2. Содержит глютен. Категорически не подходит людям с целиакией (непереносимостью глютена) или чувствительностью к нему.

3. Фитиновая кислота. Это вещество может препятствовать усвоению важных минералов — кальция, железа, цинка. Именно поэтому частое кормление манкой маленьких детей (до 2-3 лет) не рекомендуется — это может мешать формированию костной ткани.

4. Бедность клетчаткой. В ней почти нет пищевых волокон, необходимых для здорового пищеварения и микрофлоры кишечника.

Как готовить правильно и есть без вреда?

Если вы не готовы отказываться от любимого вкуса, несколько правил помогут сделать манку более «здоровой»:

• Добавляйте белок и клетчатку. Подавайте кашу с ягодами, фруктами, орехами, творогом или ложкой ореховой пасты. Это замедлит усвоение углеводов.

• Контролируйте порцию. Для взрослого разумная порция — 150-200 г готовой каши, для ребёнка — 100-150 г, и не каждый день.

• Выбирайте цель. Для нежного пудинга берите марку «М», для запеканки или сырников, где нужна рассыпчатость, — «Т», пишет новостной портал.

Манная каша — это гораздо больше, чем просто блюдо. Это культурный феномен, который прошёл путь от роскоши до массового продукта и сейчас переживает период переоценки. Она может быть частью рациона, но не его основой. Как и с многими другими продуктами, секрет — в умеренности, осознанном выборе и умном приготовлении. Может, стоит не просто сварить кашу «как в детстве», а приготовить её так, чтобы она принесла пользу и взрослому организму?