Запах сводит с ума: делаю пирог, где сыр тянется полметра, а картошка просто тает во рту

Знакомо чувство, когда домочадцы, словно на невидимом поводке, один за другим заходят на кухню и спрашивают: «А что это так вкусно пахнет?». Секрет — в этом пироге.

Он готовится почти мгновенно, а результат — мягкая, почти кремовая картошка и фонтан тянущегося сулугуни в тончайшем слое теста. Это тот самый случай, когда простота и вкус идут рука об руку.

Главная хитрость — тесто, которое не нужно вымешивать
Забудьте о долгом замесе. Основа — это тесто-«заливка», по консистенции напоминающее густую деревенскую сметану. С ним справится даже тот, кто уверен, что у него «не та рука».

• Возьмите стакан кефира (или сметаны, если она чуть жидковата), одно яйцо, две столовые ложки без горки растительного масла, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя.

Постепенно подсыпайте муку, пока масса не станет однородной и легко стекающей с ложки. Всё. Дальше можно сразу собирать пирог. Никакого ожидания.

Сердце пирога: как сделать начинку беспроигрышной
Здесь всё строится на контрасте текстур. Картофель должен быть нежным, а сыр — давать тот самый эффектный «шлейф».

1. Картофель. Идеально подойдёт вареный «в мундире» — в его мякоти меньше влаги. Разомните 3-4 средние картофелины не в идеальное пюре, а с небольшими мягкими кусочками. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и перец по вкусу. Можно кинуть щепотку сушеного чеснока или укропа — аромат станет ещё слышнее.

2. Сыр. Сулугуни берите хороший, влажный. Натрите его на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками — так он равномерно распределится и будет тянуться из каждого кусочка.

Сборка и волшебство в духовке

• Форму (подойдет даже простая металлическая) смажьте маслом.

• Вылейте чуть больше половины теста, аккуратно разровняйте ложкой. Оно будет стремиться заполнить всё — это нормально.

• Выложите картофельную основу, а сверху — всю горку сыра. Не жалейте!

• Залейте оставшимся тестом. Оно может покрывать начинку не полностью — в процессе выпечки поднимется и «схватится».

• Отправляйте в разогретую до 180-190°C духовку минут на 30-35. Готовность проверяйте не только по золотистой корочке, но и по тому самому, сногсшибательному запаху, который к этому моменту заполнит всю кухню.

Достаньте, дайте 10 минут «отдохнуть», чтобы начинка немного «успокоилась», а затем режьте. Вид струящегося, упругого сыра и нежной картошки — лучшая награда за 15 минут активных действий. Этот пирог хорош в любом виде: как самостоятельное блюдо с чашкой бульона или как главный герой вечернего чаепития. Будьте готовы к просьбам добавки и, конечно, рецепта, пишет новостной портал.