Вкус детства: самые простые пирожки по ГОСТу и 3 забытые начинки, которые удивят

Тесто для легендарных советских пирожков покоряет своей простотой и экономностью.

Для него не нужны яйца или молоко, а получается оно невероятно воздушным. Секрет — в правильной консистенции и работе с дрожжами.

Классическое тесто: рецепт и важные нюансы

Именно такое тесто подавали в столовых и пекли дома. Готовится оно на опаре, что делает мякиш особенно пористым и нежным.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг

• Вода тёплая — 600 мл

• Растительное масло — 70 мл

• Сахар — 70 г

• Соль — 20 г

• Дрожжи прессованные — 30 г (или 1 пакетик сухих, 11 г)

Как готовить:

1. Опара. Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде, добавьте 3-4 ст. ложки муки до консистенции жидкой сметаны. Оставьте в тепле на 20-30 минут до появления пузырьков и пены.

2. Замес. Просеянную муку смешайте с солью, добавьте в опару и влейте половину масла. Вымешивайте 10-15 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Затем влейте оставшееся масло и вымесите до гладкости.

3. Подъём. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тепло на 1-1,5 часа. Обомните его 2-3 раза в процессе — это насытит кислородом и улучшит структуру.

Совет: Жарили такие пирожки в большом количестве масла на сковороде, но можно испечь в духовке при 180-200°C до румяности.

3 редко используемых, но изумительных начинки

Эти варианты выходили за рамки привычных капусты или картошки и дарили новый вкус.

1. Печёнка с луком и гречкой (сытная)

   • Отварите говяжью или куриную печень до готовности, мелко порубите.

   • Смешайте с равным количеством рассыпчатой отварной гречки и большим количеством пассерованного лука.

   • Посолите, поперчите.

2. Тушёная капуста с грибами (ароматная)

   • Отварите лесные или шампиньоны, нарежьте.

   • Потушите вместе с мелко нашинкованной капустой и луком до мягкости.

   • В конце добавьте 1-2 ст.л. томатной пасты и протушите ещё 5 минут.

3. Морковь с мёдом и корицей (сладкая)

   • Натрите морковь на крупной тёрке.

   • Потушите с небольшим количеством воды до мягкости.

   • Смешайте с мёдом (или сахаром) и щепоткой корицы по вкусу. Дайте остыть.

Такие пирожки — это не просто еда, а кусочек истории с удивительным вкусом. Они доказывают, что из простых ингредиентов можно создать настоящее кулинарное чудо, пишет новостной портал.