Итальянские бомболони: пончики, которые тают во рту — готовим с двойной начинкой

Если вы когда-нибудь пробовали настоящие итальянские бомболони, то знаете: это не просто пончики, а маленькое гастрономическое чудо.

Пышные, лёгкие, мягкие и ароматные, они буквально тают во рту. Классический заварной крем и шоколадная начинка превращают обычный десерт в праздник вкуса, а тесто, не впитывающее масло, делает процесс жарки почти безупречным.

Готовим тесто

Начнём с опары: в 200 мл тёплого молока растворите 1 столовую ложку сахара и 20 г свежих дрожжей. Добавьте пару ложек муки, чтобы получилась жидкая сметанная консистенция, накройте и оставьте на 20–25 минут до появления пузырьков.

В отдельной миске взбейте 2 яйца с оставшимися 80 г сахара, щепоткой соли и ванилином. Соедините яйца с подошедшей опарой, добавьте 30 г размягчённого сливочного масла. Постепенно вмешивайте 500 г просеянной муки, а в конце — ещё 50 г масла. Вымешивайте 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и слегка липким. Оставьте его в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится в 2–2,5 раза.

Заварной крем с шоколадом

Для крема нагрейте 500 мл молока с щепоткой ванилина и 2 полосками лимонной цедры почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. В миске разотрите 5 желтков с 120 г сахара и 40 г кукурузного крахмала до гладкости. Тонкой струйкой влейте треть горячего молока, постоянно мешая, затем верните смесь в сотейник. Варите на медленном огне, пока крем не загустеет.

Чтобы получить шоколадный вариант, отлейте треть крема и добавьте 50 г тёмного шоколада, размешайте до однородности. Накройте оба крема плёнкой в контакт и остудите.

Формуем и жарим бомболони

Подошедшее тесто обомните, раскатайте до толщины 1,5–2 см. Вырежьте кружки 7–8 см диаметром, выложите на квадратики пергамента и оставьте на расстойку на 30 минут.

Разогрейте растительное масло до 170 °C. Опускайте пончики вместе с пергаментом — через несколько секунд бумага отойдёт, её убирают. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые бомболони выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, затем обсыпьте сахаром.

Когда пончики остынут, сделайте сбоку отверстие и наполните кремом через кондитерский мешок: сначала ванильным, затем шоколадным. Сервируйте сразу — их нежность и аромат впечатляют с первого укуса, пишет новостной портал.

Список ингредиентов

Для теста:

• Молоко — 200 мл

• Сахар — 80 г

• Свежие дрожжи — 20 г

• Яйца — 2 шт.

• Соль — щепотка

• Ванилин — щепотка

• Мука — 500 г

• Сливочное масло — 80 г

Для крема:

• Молоко — 500 мл

• Желтки — 5 шт.

• Сахар — 120 г

• Кукурузный крахмал — 40 г

• Ванилин — щепотка

• Лимонная цедра — 2 полоски

• Тёмный шоколад — 50 г

Дополнительно:

• Растительное масло для жарки — 600–800 мл

• Сахар для обсыпки