Сыр Филадельфия за копейки, который вкуснее магазинного: рецепт, от которого вы ахнете

Знаете, сколько стоит настоящий сыр Филадельфия в магазине? От 500 рублей за маленькую баночку. А внутри — крахмал, стабилизаторы, растительные жиры и непонятно что ещё.

А что если я скажу, что такой же сыр можно сделать дома из обычного молока? Нежный, сливочный, воздушный. И в три раза дешевле. Проверено.

Главный секрет домашнего сыра

В основе настоящей Филадельфии — два компонента: йогурт и сметана. Идеальные, густые, домашние.

Можно купить готовые в магазине. Но тогда сыр получится дороже и с теми же добавками. Лучше сделать их самим. Это не сложно, а результат того стоит.

Шаг первый: готовим йогурт

Что нужно:

• Молоко цельное — 1 литр

• Закваска — 2 ст. ложки натурального йогурта или сухая закваска из аптеки

Как делаем:

1. Молоко подогреваем до 40 градусов. Должно быть тёплым, но не горячим. Капнули на запястье — приятно, не жжёт.

2. Добавляем закваску, тщательно перемешиваем.

3. Разливаем по чистым баночкам (предварительно обдайте их кипятком).

4. Обеспечиваем постоянную температуру. Можно использовать:

   • Мультиварку с режимом «йогурт»

   • Йогуртницу

   • Духовку с включённой лампочкой

   • Просто тёплое место, укутав одеялом

5. Оставляем на 8–10 часов в покое. Не дёргаем, не перемешиваем, не открываем без нужды.

6. Затем процеживаем через марлю или частое сито. Даём стечь сыворотке.

7. Отправляем в холодильник ещё на 6 часов. Йогурт станет густым, насыщенным, идеальным для сыра.

Шаг второй: готовим сметану

Со сметаной ещё проще.

Что нужно:

• Сливки 15–20% жирности — 0,5 литра

• Закваска — ложка готовой сметаны или сухая

Как делаем:

1. Сливки подогреваем до 30–40 градусов.

2. Добавляем закваску, перемешиваем.

3. Оставляем в тепле на 8 часов.

4. Убираем в холодильник для созревания.

Готово. У вас получилась густая, жирная, настоящая сметана.

Шаг третий: собираем сыр

Самый простой этап. Тут уже ничего не надо ждать — просто смешать и отцедить.

Ингредиенты:

• Домашний йогурт — 300 г

• Домашняя сметана — 300 г

• Соль — 1 ч. ложка (можно чуть меньше)

• Лимонный сок — 1–1,5 ч. ложки (свежевыжатый)

Процесс:

1. В глубокой миске смешиваем йогурт, сметану, соль и лимонный сок. Лимон даст лёгкую кислинку и поможет сыру лучше связаться.

2. Всё тщательно перемешиваем до однородности.

3. Берём дуршлаг, застилаем его марлей в 3–4 слоя или тонкой хлопковой тканью.

4. Выкладываем туда будущий сыр.

5. Накрываем краями марли, сверху ставим небольшую тарелку, на тарелку — груз. Подойдёт банка с водой.

6. Убираем всю конструкцию в холодильник минимум на 12 часов. Лучше на сутки.

За это время сыворотка стечёт, а масса станет плотной, пластичной, как у настоящего крем-сыра.

Что получится в итоге

Через сутки вы достанете из холодильника готовый, абсолютно натуральный сыр Филадельфия.

Какой он:

• Нежный, легко намазывается на тост

• Идеален для чизкейка

• Отличная основа для соусов

• Чистый молочный вкус, без лишней кислоты

• Никаких стабилизаторов, крахмала и растительных жиров

Почему это стоит усилий

Пять причин попробовать:

1. Натуральность. Вы точно знаете, что внутри. Только молоко, закваска, соль и лимон.

2. Экономия. Себестоимость домашнего сыра в разы ниже магазинного. Из литра молока и пачки сливок получается приличная баночка.

3. Три в одном. Попутно вы получаете отличный йогурт и сметану. Тоже домашние, тоже натуральные.

4. Вкус. Домашний сыр всегда вкуснее магазинного. Проверено.

5. Удовольствие. Съесть сыр, который сделал своими руками от начала до конца, — это особенное чувство.

Варианты использования

С чем есть Филадельфию:

• Намазать на свежий тост утром

• Добавить в чизкейк (получится настоящий нью-йоркский)

• Сделать соус для пасты

• Смешать с зеленью и чесноком — идеальная намазка на хлеб

• Использовать в роллах (домашние роллы с домашним сыром — космос)

Что говорят те, кто попробовал

"Делала по этому рецепту на чизкейк. Гости не поверили, что сыр домашний. Сказали, вкуснее, чем из магазина".

"Раньше покупала Филадельфию за 500 рублей. Теперь делаю сама. Экономия бешеная, а вкус не отличить".

"Попутно получила такой йогурт, что дети едят ложками. Сметана тоже огонь. Рецепт — находка".

Итог: домашний сыр — это просто

Не бойтесь, что это сложно. На самом деле большую часть времени работают не ваши руки, а температура и время. Вы просто смешиваете, ставите и ждёте.

А в награду получаете продукт, который вкуснее, полезнее и дешевле магазинного.

Попробуйте один раз — и магазинный сыр покажется вам пластилином, пишет дзен канал "Готовим с Калниной Натальей".