Этот медовик не нужно раскатывать: тесто выливается на противень, а крем из белого шоколада делает его нереально нежным
- 19:47 10 апреля
- Наталья Шрамкова
Медовик — торт, который многие любят, но немногие решаются готовить. Почему?
Потому что в классическом рецепте сплошные сложности. Мёд нужно варить до тёмной карамели — и ошибиться на секунду, и всё пропало. Коржи раскатывают до прозрачности — и они вечно рвутся. А потом ещё собирать, обрезать, ждать сутки.
Но есть рецепт, который обходит все эти препятствия. Тесто просто смешивается в миске, выливается на противень и запекается. Коржи получаются ровными, без дырок и разрывов. А крем со сметаной и белым шоколадом превращает обычный медовик в десерт, который тает во рту.
В чём секрет этого рецепта
Классический медовик:
| Этап | Сложность |
|---|---|
| Варка мёда | Легко перегреть, мед станет горьким |
| Замес крутого теста | Требует силы и терпения |
| Раскатка коржей | Тонкое тесто рвётся, прилипает к скалке |
| Выпечка по одному коржу | Занимает час и больше |
| Пропитка | Нужно ждать сутки |
Этот медовик:
| Этап | Что делаем |
|---|---|
| Варка мёда | Не нужна — берём жидкий |
| Тесто | Жидкое, как на оладьи |
| Раскатка | Не нужна — выливаем на противень |
| Выпечка | Два больших коржа за 15 минут |
| Пропитка | 5–6 часов — и готово |
При этом вкус остаётся медовым, а текстура становится даже нежнее, чем у классики. Всё благодаря крему с белым шоколадом.
Полный список продуктов (без ничего лишнего)
Для теста (на 6 коржей):
| Ингредиент | Вес | В ложках (для тех, кто не пользуется весами) |
|---|---|---|
| Яйца | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахар | 100 г | 5 ст. ложек без горки |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Мёд жидкий | 70 г | 3 ст. ложки |
| Молоко | 30 г | 2 ст. ложки |
| Масло растительное | 70 г | 7 ст. ложек |
| Сода | 8 г | 1 ч. ложка |
| Уксус 9% | 12 г | 1 ст. ложка |
| Мука | 200 г | 10 ст. ложек без горки |
Для крема:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сметана (20–25%) | 640 г |
| Белый шоколад | 200 г |
| Ванильный сахар | 20 г (4 ч. ложки) |
Для украшения:
-
Обрезки коржей (измельчить)
Готовим тесто: всё в одну миску
Никаких сложных техник. Не нужно отдельно взбивать белки или растапливать масло.
Пошагово:
-
В большой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до растворения сахара. Не надо взбивать до пены — просто добейтесь однородности.
-
Добавьте жидкий мёд, растительное масло и молоко. Перемешайте. Если мёд засахарился, подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния. Не кипятите!
-
Всыпьте соду. Перемешайте — начнётся лёгкая реакция, тесто станет чуть пышнее.
-
Просейте муку и добавьте в тесто. Перемешивайте до исчезновения комочков.
-
Влейте уксус (или лимонный сок). Ещё раз перемешайте. Тесто должно получиться как густая сметана: стекать с ложки, но не растекаться мгновенно.
Выпекаем два коржа вместо шести
Это главный лайфхак рецепта. Мы печём не шесть маленьких коржей по очереди, а два больших прямоугольника. Потом разрезаем их на части.
Что делаем:
-
Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой. Размер противня — примерно 30×40 см.
-
Разделите тесто пополам. Удобнее всего отливать половником: в одном половнике — примерно половина.
-
Вылейте первую половину на противень. Лопаткой или ложкой равномерно распределите тесто по всей поверхности. Не старайтесь сделать идеально ровный слой — выпечка всё выровняет.
-
Выпекайте 7–9 минут. Корж должен зарумяниться, но не стать жёстким. Проверяйте зубочисткой: если выходит сухой — готово.
-
Остудите корж прямо на противне 5 минут. Затем переложите на решётку. Тем же способом выпеките второй корж.
-
Когда оба коржа полностью остынут, разрежьте каждый на 3 равные части. Получится 6 прямоугольных коржей.
-
Обрежьте неровные края (но не выбрасывайте!). Эти обрезки пойдут на крошку для украшения.
Крем с белым шоколадом — изюминка торта
Обычный сметанный крем хорош, но с шоколадом он становится другим. Более нежным, стабильным и вкусным.
Как готовить:
-
В миску выложите сметану. Она должна быть жирной (от 20%) и густой. Если сметана жидкая, откиньте её на марлю на пару часов — лишняя сыворотка стечёт.
-
Добавьте ванильный сахар и белый шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Перемешайте.
-
Нагрейте смесь до 50°C. Это можно сделать:
-
в микроволновке (импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая);
-
на водяной бане (миска над кастрюлей с кипящей водой).
-
-
Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Крем станет гладким, однородным, слегка блестящим.
-
Накройте миску пищевой плёнкой (вплотную к поверхности крема, чтобы не образовалась корка). Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Крем должен загустеть до консистенции мягкого масла.
Собираем торт
-
На блюдо положите первый корж.
-
Нанесите 1/6 часть крема (примерно 140 г). Разровняйте ложкой или лопаткой.
-
Сверху уложите второй корж. Снова крем. Повторите для всех 6 коржей.
-
Верхний корж тоже смажьте кремом — не жалейте.
-
Уберите торт в холодильник на 5–6 часов. Лучше всего оставить на ночь.
Украшаем
-
Обрезки коржей измельчите в крошку. Можно блендером, можно просто руками (в перчатках).
-
Достаньте торт из холодильника. Если он поднялся неровно — аккуратно подрежьте края ножом.
-
Обсыпьте крошкой верх и бока торта. Удобно делать это над тарелкой — осыпавшаяся крошка не пропадёт.
-
Если крошки не хватило, можно добавить измельчённые орехи или просто оставить как есть.
Три секрета идеального медовика
Секрет 1. Не пересушите коржи.
Как только края начали темнеть, а зубочистка выходит сухой — доставайте. Пересушенные коржи будут хрустеть, а не таять.
Секрет 2. Крем должен быть холодным при сборке.
Тёплый крем растечётся, коржи поплывут. Загустевший, но мягкий крем — идеален.
Секрет 3. Дайте торту время.
5–6 часов — минимум. Лучше — ночь в холодильнике. За это время коржи пропитаются и станут нежными, как бисквит.
Коротко о главном
Этот рецепт для тех, кто:
-
боится возиться с тонкой раскаткой;
-
не хочет варить мёд;
-
не любит мыть гору посуды;
-
ценит своё время.
Результат — нежный, медовый, с шоколадной ноткой торт. Без геморроя. Без страха, что коржи порвутся. Без суточной пропитки.
Попробуйте — и, скорее всего, классический рецепт вы больше не вспомните, пишет новостной портал.