Забудьте про долгие бульоны: вот та самая солянка, когда хочется горячего, а возиться некогда

• еда
• новости России
• рецепт

• 20:37 18 апреля
• Наталья Шрамкова

Знаете это чувство: за окном холодрыга, а на суп нет ни сил, ни времени?

Обычная солянка — это песня долгая: то бульон вари, то мясо разделывай. Но есть способ обмануть систему. Буквально через полчаса у вас на столе будет ароматная, наваристая солянка, которая ничем не уступит той, что томилась на плите полдня.

Секрет — в правильном наборе колбасных изделий и паре хитростей, о которых я расскажу по ходу.

Почему этот рецепт реально спасает?

В классической солянке обычно несколько видов мяса, долгое томление и куча посуды. Здесь всё иначе:

• Быстро. От момента, когда вы открыли холодильник, до первой ложки — 30–35 минут.

• Дёшево. Никаких дорогих мясных обрезков. Сосиски и охотничьи колбаски есть в любом магазине.

• Вкусно. Копчёный аромат от колбасок создаёт ту самую «соляночную» ноту, за которую все любят этот суп.

Я сама долго скептически относилась к такой замене. Но однажды, когда в доме не оказалось ни куска мяса, а кормить семью было чем-то надо, рискнула. Результат удивил. Теперь это мой коронный вариант на случай, когда гости на пороге или просто лень возиться.

Собираем продукты (всё просто и без изысков)

Вот что вам понадобится. Обратите внимание на огурцы — корнишоны дают лучший хруст и плотность, но если их нет, возьмите обычные маринованные, просто нарежьте помельче.

Готовим по шагам (без суеты)

Я делаю так, и суп никогда не подводил.

Шаг 1. Ставим воду
Наливаем в кастрюлю примерно 1,8–2 литра воды. Ставим на сильный огонь. Пока закипает, чистим картошку.

Шаг 2. Картошка — вперёд
Режем картофель кубиками со стороной около 1,5 см. Кидаем в кипящую воду. Убавляем огонь до среднего. Картошка будет вариться минут 15–20 — у нас есть время на остальное.

Шаг 3. Мясная нарезка с секретом
Сосиски и охотничьи колбаски режем кружочками. Толщина — примерно 5–7 мм. А теперь важный момент: обжарьте их на сухой сковороде пару минут до румяной корочки. Не лейте масло! Колбаски сами дадут жир. Так вкус становится в разы ярче. После обжарки перекладываете их в кастрюлю к картошке.

Шаг 4. Овощная зажравка (она же зажарка)
На той же сковороде (не моем, остатки мясного аромата пригодятся) разогреваем ложку масла. Лук режем мелко, морковь трем на крупной тёрке. Пассеруем до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим ещё минуты 2–3. Паста должна потемнеть и стать карамельной.

Важно: не жарьте томатную пасту дольше — начнёт горчить.

Шаг 5. Соленья и оливки
Огурцы режем мелкими кубиками. Оливки — колечками или половинками. Кладём их в кастрюлю, когда картошка почти сварилась (проверьте ножом — должен легко входить).

Шаг 6. Собираем всё вместе
Добавляем в кастрюлю зажарку с томатной пастой, туда же — огурцы и оливки. Кладём 3–4 кружочка лимона прямо с кожурой (она даст лёгкую горчинку и аромат). Варим всё вместе ещё 10–12 минут.

Два совета, которые делают суп идеальным

1. Попробуйте перед выключением. Из-за огурцов и оливок солянка может оказаться солёнее, чем вы ожидаете. Если пересолено — бросьте половинку сырой картофелины на 5 минут, она заберёт лишнюю соль. Потом вытащите и выбросьте.

2. Не варите лимон вместе с супом надолго. Если оставить его кипеть на 20–30 минут, бульон начнёт горчить. Идеальное время — последние 10 минут варки. Перед подачей кружочки можно выловить или оставить для красоты.

Чем украсить и с чем подавать

При разливе по тарелкам добавьте:

• Ложку сметаны — она смягчит кислинку и сделает вкус бархатным.

• Свежую зелень — укроп или петрушку.

• Ещё один тонкий кружок лимона прямо в тарелку.

Подавайте с чёрным хлебом или с чесночными гренками. Поверьте, даже если вы готовили на один раз, домашние попросят добавки. У меня так всегда, пишет новостной портал.