56 гарниров за 1 час: как приготовить на две недели вперёд и не сойти с ума от однообразия

• 19:18 22 мая
• Степан Кулаков

Рис, гречка, макароны — привычный круг, из которого сложно выбраться. Но гарниры могут быть разными, вкусными и при этом готовиться блоками на долгое время. Всего за час можно сделать 56 порций небанальных гарниров, которые будут ждать своего часа в морозилке.

6 приёмов, чтобы гарниры перестали быть скучными

1. Пробуйте необычные крупы — перловка, булгур, кускус, киноа, зелёная гречка, ячневая.

2. Смешивайте крупы друг с другом или с бобовыми — так питательнее и интереснее.

3. Меняйте способ приготовления — запекайте до хрустящей корочки или обжаривайте сырую крупу перед варкой.

4. Добавляйте овощи и свежую зелень — цвет и текстура меняют всё.

5. Придавайте форму — лепёшки, хлеб, оладьи, вафли.

6. Вводите вкус умами — жареные грибы, вяленые томаты, соевый соус, мисо-паста, копчёности.

А теперь конкретные примеры, которые легко заморозить и разогреть за 10 минут.

Хлеб из зелёной гречки и киноа

Отличная основа для завтрака или перекуса. Все ингредиенты взбиваются в блендере за 5 минут, затем масса отправляется в духовку. Такой хлеб получается втрое дешевле магазинных безглютеновых аналогов. После выпечки его нарезают порционно и замораживают — в любой момент под рукой готовый гарнир или база для бутерброда.

Оладьи из булгура и цветной капусты

Сразу три приёма: нестандартная крупа, овощ и необычная форма. В одной порции — около 5 г клетчатки (для сравнения: в целом огурце — всего 0,5 г). Оладьи хорошо держат форму, их удобно замораживать и разогревать на сковороде или в микроволновке.

Зелёное ризотто

Классический рис теперь не под запретом. Если добавить креветки, получится ресторанное блюдо примерно на 1000 рублей дешевле, чем в заведении. Ризотто готовят с большим количеством зелени и овощей, после остывания его можно порционно заморозить.

Полба с грибами

Изысканный и сытный гарнир. Готовится не простой варкой, а томлением в духовке.

Ингредиенты на 6–8 порций:

• куриный бульон — 600 г

• королевские шампиньоны — 400 г

• полба — 250 г

• лук-порей — 120 г

• сливочное масло — 20 г

• грибная копчёная соль, белый перец, масло для жарки

Приготовление:
Лук-порей мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в чугунной кастрюле до золотистого цвета. Добавить полбу и бульон. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 170°C, примерно на 40 минут — пока не впитается вся жидкость. Шампиньоны нарезать мелким кубиком, обжарить на масле, приправить грибной солью и перцем. Смешать с готовой полбой.

Мятно-лимонный кускус

Этот гарнир не для заморозки из-за свежей зелени, но он настолько лёгкий и летний, что его нельзя обойти стороной. Нут отваривают заранее — тогда блюдо собирается за 10 минут. Идеально к рыбе или курице.

Системный подход: час работы — две недели спокойствия

Крупы варятся долго: полбе нужно 40 минут, перловке — почти час. Но если выделить один вечер и приготовить сразу несколько видов гарниров, а потом заморозить их порционно, то на две недели вперёд вопрос «что подать на гарнир?» перестанет существовать. Достаточно достать контейнер и разогреть 5–10 минут. Экономия времени, денег и нервов гарантирована, пишет автор канала.