Слива пошла в саду — а пирог на столе: пеку без духовки за 45 минут

• 09:05 2 июля
• Степан Кулаков

Лето — пора щедрая! Сливы так и просятся в руки: синие, жёлтые, крупные, с лёгким налётом. Дети и внуки уже наигрались, варенья наварили — а они всё не кончаются. Знакомая картина? У меня каждый год так: в саду урожай, а на кухне головоломка — куда бы ещё пристроить эти ароматные плоды. И вот однажды я решила: а что, если испечь заливной пирог? Да не в духовке (она у меня старенькая, греет неровно), а прямо на плите, в сковороде. Получилось так вкусно, что теперь пеку только так! Делюсь рецептом — он простой, быстрый и не требует особых хитростей.

Почему я полюбила этот рецепт

Раньше я пекла сливовые пироги только в духовке. Но летом включать духовку — это настоящее испытание: кухня нагревается, все потеют, да и жара на улице никуда не девается. А тут — всё на плите, под крышкой. Жара меньше, пирог получается мягким и сочным, а главное — никакой возни с разогревом духовки до нужной температуры.

Что мне нравится в этом рецепте:

• не нужна духовка (экономия электроэнергии и сил);

• всё делается в одной сковороде (меньше посуды для мытья);

• тесто простое, как на оладьи;

• пирог получается сочным и нежным;

• можно печь даже на даче, где нет духовки.

Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Особенно когда приходят внуки и просят «чего-нибудь вкусненького». Пока они играют во дворе, я за 15 минут замешиваю тесто, и через 45 минут на столе уже тёплый ароматный пирог!

Ингредиенты: всё простое, как в старые добрые времена

Я люблю рецепты, где всё под рукой. Не нужно бежать в магазин за экзотическими продуктами. Всё это есть у любой хозяйки в холодильнике и в шкафчике.

Вот что понадобится:

• яйца — 2 штуки (крупные, деревенские — ещё вкуснее);

• сахар — 100 граммов (примерно полстакана);

• соль — маленькая щепотка;

• ванильный сахар — 1 чайная ложка (для аромата);

• кефир — 130 граммов (чуть больше полстакана);

• сливочное масло — 50 граммов (растопить);

• мука — 170 граммов (примерно стакан с горкой);

• разрыхлитель — 1,5 чайной ложки (можно заменить содой, погашенной уксусом);

• сливы — 350 граммов (это примерно 14 штук среднего размера);

• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка (чтобы сливы не текли).

Совет: если нет кукурузного крахмала, можно взять картофельный — но кукурузный даёт более нежную текстуру.

Пошаговый рецепт: как я это делаю

Я люблю, когда инструкция простая и понятная. Поэтому разбила всё на шаги — как в старых тетрадках с рецептами.

Шаг 1. Готовим сливы

Мою сливы, разрезаю каждую на половинки, вынимаю косточки. Половинки складываю в миску и слегка присыпаю крахмалом. Перемешиваю аккуратно, чтобы крахмал облепил каждую половинку.

Зачем это нужно: когда пирог печётся, сливы пускают сок. Если их не присыпать крахмалом, сок вытечет и сделает тесто влажным и липким. А с крахмалом сок остаётся внутри сливы — и пирог получается аккуратным, красивым на срезе.

Шаг 2. Замешиваем тесто

В большой миске взбиваю яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбиваю обычным венчиком (или миксером) около 2 минут — до лёгкой пышности и светлого цвета.

Шаг 3. Добавляем жидкие ингредиенты

Вливаю кефир и растопленное сливочное масло (чуть тёплое, но не горячее). Всё перемешиваю до однородности.

Шаг 4. Смешиваем с мукой

Муку просеиваю через сито вместе с разрыхлителем и добавляю в жидкую смесь. Перемешиваю до гладкости. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — чтобы не лилось, а медленно стекало с ложки.

Шаг 5. Собираем пирог на сковороде

Беру сковороду диаметром 22–23 сантиметра (можно чуть меньше или больше, но тогда время приготовления изменится). Смазываю дно и стенки сливочным или растительным маслом. Выкладываю половинки слив на дно — срезом вниз (так они будут красиво смотреться сверху, когда пирог перевернётся). А сверху аккуратно заливаю их тестом, стараясь распределить равномерно.

Шаг 6. Печём на плите

Закрываю сковороду крышкой. Ставлю на самый маленький огонь (на минимальный). И забываю про пирог на 35–45 минут.

Важно! Огонь должен быть минимальным, чтобы пирог пропёкся изнутри, а не подгорел снизу. Если огонь большой, низ пригорит, а середина останется сырой.

Шаг 7. Проверяем готовность

Через 35 минут открываю крышку и проверяю деревянной шпажкой или тонким ножом. Протыкаю в центре — если выходит сухой, пирог готов. Если влажный — оставляю ещё на 5–10 минут.

Как подавать и с чем есть

Когда пирог немного остынет (минуток 5–7), я накрываю сковороду большой тарелкой и одним движением переворачиваю её. Пирог падает на тарелку, а сливы оказываются сверху — красиво, как на витрине!

Что я добавляю: можно посыпать сахарной пудрой — сразу наряднее становится. А если есть мятные листочки — несколько штук для красоты.

С чем подавать:

• со сметаной или сливками — особенно любят внуки;

• с чашкой горячего чая или кофе;

• можно и просто так — он сам по себе сочный и ароматный.

Маленькие хитрости для идеального пирога

За годы я выработала несколько секретов. Делюсь ими — вдруг пригодятся.

1. Посуда. Лучше всего подходит сковорода с толстым дном — тогда пирог прогревается равномерно и не подгорает.

2. Крышка. Обязательно должна быть с отверстием для пара или чуть приоткрытой, чтобы конденсат не капал на тесто. Если отверстия нет, можно оставить маленькую щёлочку.

3. Температура. Кефир и масло лучше достать из холодильника заранее — чтобы они были комнатной температуры. Тогда тесто получается более воздушным.

4. Сливы. Если сливы очень сочные, можно увеличить крахмал до полутора ложек.

5. Если нет свежих слив. Можно взять замороженные (не размораживая) или даже консервированные (слив воду). Но свежие — самые вкусные, особенно только что с ветки!

Коротко о главном (чтобы запомнить)

Дорогие мои, не дайте урожаю пропасть! Если в саду поспела слива — обязательно испеките этот заливной пирог. Он простой, быстрый и очень вкусный.

Что запомнить:

1. Тесто — как на оладьи: яйца, кефир, масло, мука, разрыхлитель.

2. Сливы разрезаем пополам, удаляем косточки, присыпаем крахмалом.

3. Выкладываем сливы в сковороду срезом вниз, заливаем тестом.

4. Печём под крышкой на самом маленьком огне 35–45 минут.

5. Переворачиваем на тарелку — и наслаждаемся!

Полезное напоминание: этот рецепт отлично подходит для дачи, где нет духовки, или для жарких дней, когда включать духовку не хочется. пишет новостной портал. А сливы можно заменить на любые другие фрукты или ягоды — яблоки, груши, абрикосы или даже вишню.

Поделитесь рецептом с соседками, подругами, дочками и внучками — пусть и они радуют свои семьи вкусными домашними пирогами! Приятного чаепития!