1 ст. л на 1 л воды — и свёкла готова быстрее: мягкая, яркая и без запаха на кухне

• 19:02 23 сентября
• Кирилл Степанов

Варка свёклы не обязательно должна занимать несколько часов. Небольшие корнеплоды можно приготовить значительно быстрее, а ложка уксуса или лимонного сока поможет сохранить насыщенный бордовый цвет. Свёкла входит в состав винегрета, селёдки под шубой, борща и десятков салатов. Но многие хозяйки отказываются готовить её заранее из-за длительной варки и характерного запаха на кухне. Рассказываю, как сократить время и сохранить пользу.

Почему свёкла долго варится и как это исправить

Главная причина — размер корнеплода. Крупная свёкла требует больше времени. Поэтому выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно. Перед варкой их нужно тщательно вымыть, но не очищать и не срезать хвостики: повреждённая свёкла быстрее потеряет сок и цвет. Это простые правила, которые экономят время и нервы.

Свёкла в кастрюле: классический способ с хитростями

Положите корнеплоды в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала. На каждый литр жидкости добавьте одну столовую ложку лимонного сока или уксуса.

Важно понимать: кислая среда не превращает свёклу в мягкую за семь минут, но помогает сохранить её яркий бордовый оттенок. Доведите воду до кипения и варите овощи под крышкой около 30–40 минут. Точное время зависит от размера корнеплодов.

После варки слейте кипяток и сразу залейте свёклу очень холодной водой. Оставьте на 10–15 минут. Резкий перепад температуры упростит очистку и поможет довести небольшие корнеплоды до нужной мягкости. Проверяйте готовность тонкой шпажкой или ножом — они должны входить в мякоть без заметного сопротивления.

Зачем добавлять растительное масло

Есть ещё один способ ускорить приготовление свёклы на плите. После закипания воды добавьте в кастрюлю одну-две столовые ложки растительного масла. На поверхности образуется тонкая плёнка, которая немного уменьшит потерю тепла. Варить овощи следует под крышкой, а после приготовления также охладить в ледяной воде.

Совет: не добавляйте одновременно много масла и уксуса. Для сохранения цвета достаточно кислоты, а масляный способ можно использовать отдельно. Так вы получите нужный результат без лишних хлопот.

Свёкла в микроволновке за 7–10 минут

Самый быстрый способ приготовить свёклу — использовать микроволновую печь. Для этого подойдут небольшие корнеплоды.

Пошаговая инструкция:

1. Вымойте свёклу, сделайте несколько неглубоких проколов.

2. Поместите её в специальную стеклянную ёмкость с крышкой или рукав для запекания.

3. Добавьте две-три столовые ложки воды. Если используете пакет, проделайте в нём несколько отверстий для выхода пара.

4. Готовьте на высокой мощности около 7–10 минут.

5. Затем оставьте свёклу внутри выключенной микроволновки ещё на несколько минут. Крупным овощам может потребоваться дополнительное время.

Безопасность: проверяйте готовность осторожно — внутри ёмкости скапливается горячий пар. Открывайте крышку от себя, чтобы не обжечься.

Свёкла в духовке: для тех, кто любит послаще

Запечённая свёкла получается более сладкой и ароматной, поскольку не отдаёт вкус воде. Каждый вымытый корнеплод заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190°C. Небольшая свёкла будет готова примерно через 35–45 минут, крупной понадобится около часа. После остывания кожура легко снимается руками или ножом.

Секреты яркой и сочной свёклы

Чтобы варёная свёкла получилась яркой и сочной, соблюдайте несколько простых правил:

• не очищайте корнеплоды перед приготовлением;

• не срезайте хвостики слишком близко к мякоти;

• не солите воду — соль может увеличить время размягчения;

• добавляйте уксус или лимонный сок для сохранения цвета;

• не переваривайте овощи;

• после варки быстро охладите их водой.

Что выбрать

Если время ограничено, выбирайте микроволновку. Для салатов и закусок лучше подходит запекание, а привычная варка с ложкой кислоты поможет получить мягкую свёклу насыщенного бордового цвета. Каждый способ хорош по-своему — выбирайте тот, что удобен именно вам.

Полезное напоминание: не бойтесь экспериментировать на кухне. Простые хитрости экономят время и силы, а результат радует глаз и вкус. Готовьте с удовольствием — и близкие скажут вам спасибо. А если поделитесь этими советами с подругами, они тоже скажут вам спасибо.