Помидоры больше не закатываю банками: пробиваю блендером и разливаю по бутылкам

• 03:00 11 октября
• Кирилл Степанов

Когда помидоры в сентябре начинают поспевать быстрее, чем их успеваешь есть, банки уже не радуют. Стерилизация, кипяток, крышки — возни много, а урожай всё равно лежит ящиками. Я в такой ситуации делаю проще: превращаю томаты в пюре и замораживаю в пластиковых бутылках. Зимой остаётся только достать и добавить в борщ — никакой лишней работы.

Какие помидоры подойдут

Для такой заготовки как раз не нужны идеальные плоды. Подойдут переспелые, крупные, слегка потрескавшиеся — те, что уже не хочется класть в салат.

Главное правило: никакой плесени и гнили. Все подозрительные места вырезаю без жалости. Это не только вопрос вкуса, но и безопасности — испорченный продукт может навредить здоровью. Лучше выбросить кусочек, чем потом весь суп.

Как готовить: пошаговая инструкция

Помидоры мою, убираю плодоножки, режу крупными кусками и отправляю в блендер.

Про кожицу: обычно не снимаю. Для борща, рагу и подливки она вообще не мешает. Если нужна более гладкая база для пасты или соуса, тогда можно предварительно обдать томаты кипятком и снять кожицу.

Самый важный момент — не наливать доверху. Беру чистые бутылки на 0,5–1 литр и заполняю примерно на три четверти. Сверху обязательно оставляю несколько сантиметров свободного места. При замерзании масса расширяется, поэтому полная бутылка может деформироваться или лопнуть. Это правило нельзя нарушать, иначе вся работа пойдёт насмарку.

Делаю сразу три варианта — на все случаи

Чтобы зимой не возиться, часть бутылок оставляю просто с томатами. Во вторую партию добавляю зелень — укроп, петрушку или базилик. А в третью пробиваю томаты вместе с болгарским перцем. Получается почти готовая заправка для борща, тушёного мяса или подливы.

Почему это удобно: соль и сахар заранее не добавляю — потом проще использовать одну и ту же заготовку в разных блюдах. Захотелось посолить — посолите при готовке. Захотелось слаще — добавьте сахар. Такая универсальность экономит время и продукты.

Как потом использовать

Если не спешу, вечером переставляю бутылку из морозилки в холодильник. Если надо быстро, можно слегка оттаять её в тёплой воде, а потом выдавить нужное количество в кастрюлю.

Удобный лайфхак: для супа или рагу вообще удобно срезать часть замороженной массы и отправить прямо в готовящееся блюдо. Не нужно ждать полной разморозки — томаты быстро растворятся в горячем бульоне и дадут нужный вкус.

Важно: микроволновку с пластиковой бутылкой я бы не использовал. Пластик может выделять вредные вещества при нагреве. И ещё одно правило — разморозили, значит используем. Повторно замораживать такую заготовку уже не стоит: это влияет и на вкус, и на безопасность.

Почему этот способ лучше банок

Во-первых, экономия времени. Не нужно стерилизовать банки, кипятить крышки и стоять у плиты часами. Справится даже тот, у кого болит спина или нет сил на долгую готовку.

Во-вторых, экономия места. Бутылки компактно стоят в морозилке, их можно поставить в любом порядке. А банки с закрутками занимают полки в кладовке и требуют тёмного места.

В-третьих, удобство. Зимой не нужно открывать банку и перекладывать остатки в другую посуду. Просто достали бутылку, отрезали сколько нужно — и готово.

В-четвёртых, вкус. Замороженные томаты сохраняют больше витаминов, чем термически обработанные. Для пожилых людей это важно — витамины поддерживают здоровье и иммунитет.

Что можно ещё добавить

Если хотите разнообразия, попробуйте такие варианты:

• Томаты с чесноком и зеленью — готовая основа для соуса.

• Томаты с болгарским перцем и небольшим количеством острого перца — для любителей поострее.

• Томаты с базиликом — идеально для пасты и пиццы.

Совет из опыта: подписывайте бутылки. Наклейте кусочек малярного скотча и напишите маркером, что внутри. Зимой это сэкономит время и нервы — не придётся гадать, где просто томаты, а где с перцем.

Полезное напоминание:
Заготовка томатов в бутылках — это простой способ сэкономить время, силы и место, а зимой радоваться домашнему борщу и подливе. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте зелень, перец, чеснок — и у вас всегда будет под рукой готовая основа для любимых блюд. И помните: хорошая заготовка — это не только вкусно, но и удобно. А если рецепт понравится, поделитесь им с соседями по даче — пусть и у них зимой будет меньше хлопот.