Варю сразу пачку гречки и замораживаю: готовый гарнир всегда под рукой — и никакой лишней посуды

• 10:31 25 октября
• Кирилл Степанов

Знакомая картина: захотели тарелку гречки — а это кастрюля, плита, ожидание и мытьё посуды. А ведь можно один раз сварить целую пачку и заморозить порциями. Рассказываю, как это делать правильно, чтобы крупа оставалась рассыпчатой.

Знакомая история: кастрюля ради одной тарелки

Раньше ради тарелки гречки приходилось доставать кастрюлю, ждать, пока закипит вода, следить за плитой, а потом ещё и мыть посуду. И так несколько раз в неделю. Знакомо каждому, кто хоть раз готовил обед после рабочего дня или хлопот по дому.

Теперь я поступаю хитрее: готовлю крупу сразу на несколько обедов, раскладываю по пакетикам и отправляю в морозилку. Так можно делать с рисом, гречкой, перловкой, булгуром и даже пшеном. Главное — правильно подготовить крупу. И вот тут есть одно важное правило, без которого ничего не получится.

Секрет начинается ещё у плиты

Кашу варю до готовности, но не превращаю в размазню. Особенно это важно для риса и булгура: после разогрева слишком мягкие зёрна могут слипнуться в комок.

И вот главное правило: замораживать крупу прямо горячей, как иногда советуют, не стоит. От этого нагреваются соседние продукты в морозилке, а внутри пакета образуется лишний конденсат — потом крупа получается водянистой.

Действую иначе: распределяю готовую крупу тонким слоем по неглубокой ёмкости, чтобы быстрее остыла. Затем сразу фасую. Не оставляю кастрюлю на плите до утра — приготовленные крупы нельзя долго держать при комнатной температуре. Это и вопрос безопасности: в тепле продукты портятся быстрее, чем кажется.

Почему именно 120 граммов

Для меня это удобная порция готового гарнира — как раз на одну тарелку. Раскладываю по 120–150 г в небольшие пакеты для заморозки или контейнеры, выдавливаю лишний воздух и делаю плоские порционные брикеты.

Так крупа быстрее промерзает и занимает меньше места в морозилке — а это важно, если морозильная камера не резиновая. Пакеты подписываю: название крупы и дата приготовления. Для лучшего вкуса стараюсь использовать за 1–2 месяца, хотя при постоянной температуре −18 °C качество многих приготовленных круп может сохраняться и дольше.

Как разогреть, чтобы получилось как свежее

Замороженную порцию перекладываю в посуду для микроволновки, добавляю чайную ложку воды и накрываю крышкой с отверстием для пара. Прогреваю до полной горячести и перемешиваю. Небольшая порция часто готова за 2–4 минуты — в зависимости от мощности печи.

Нет микроволновки? Не беда. Высыпаю крупу в сковороду, добавляю немного воды и прогреваю под крышкой — получается ничуть не хуже.

Как это выручает вечером

Особенно помогает эта хитрость в конце дня, когда сил на готовку уже нет. Достал гречку из морозилки, обжарил кусочек курицы, нарезал огурец — и полноценный ужин готов практически без возни. Никакой кастрюли, никакого мытья горы посуды.

А ещё это ощутимая экономия: одна пачка крупы идёт на много порций, и ничего не выбрасывается. Продукты не пропадают, деньги не улетают в мусорное ведро — при нынешних ценах это совсем не мелочь.

Коротко о главном

Сварите крупу один раз — и обеспечьте себя гарниром на несколько дней вперёд. Главное правило: остудите, но не замораживайте горячей. Фасуйте порциями по 120–150 г, подписывайте пакеты и храните при −18 °C. А вечером останется только разогреть — и ужин готов. Попробуйте один раз, и, уверена, этот способ останется с вами надолго. Поделитесь им с теми, кто тоже устал стоять у плиты ради одной тарелки.